2013年4月8日 星期一

鮮准山杞子圓肉響螺湯

今日再出發去花墟選購新解准山同小青瓜, 新鮮准山用嚟補湯,小青瓜就用嚟整沙律啦! 一直都知道新鮮准山功效比乾准山好, 只不過, 處理新鮮准山要好小心. 因為鮮淮山肉有滑滑的黏液, 鮮淮山肉有滑滑的黏液, 而且黏液會令人手痕, 所以最好全程戴上手套, 直到將淮山放入煲內為止.



鮮准山杞子圓肉響螺湯
材料:

新鮮准山1斤
杞子1兩
圓肉1兩
雪耳1兩
螺頭2兩
瘦肉半斤(約$20)
棗3粒
製法:

1. 螺頭解凍洗淨後, 用薑蔥水出水.
2. 瘦肉洗淨後出水.
3. 鮮淮山去皮用清水浸著, 其餘材料浸洗備用.
4.
煲滾兩公升水,所有材料放入煲(雪耳除外), 大火煲滾15分鐘, 轉中細火煲1小時, 才將雪耳放入煲, 再用中細火煲1小時.



p.s. 鮮准山容易氧化, 所以去皮後要用清水浸著, 以免白雪雪的淮山變黑. 




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