2013年6月13日 星期四

酥皮周打蜆湯 (光波爐)

周打蜆湯係我出外食西餐會飲嘅湯, 終於的起心肝試煮, 發覺一D都唔難. 有咗光波爐, 仲可以整酥皮湯呀!!! Yeah!!! 

酥皮周打蜆湯 (光波爐) (2人份量)

材料:

新鮮蜆肉 半斤
蒜頭 1瓣(切碎) 
水 1杯
煙肉 2湯匙(切碎)
洋蔥 半個
麵粉 3湯匙
薯仔 1個 
魚高湯 1盒
淡cream 1小盒 

製法:

1. 蜆放鹽水浸至少2小時讓蜆吐沙子(因我買嘅新鮮蜆肉已經去咗穀, 所以只需耍沖洗便可), 馬鈴薯切小粒, 洋蔥、蒜頭、煙肉全部切碎備用.
2. 將新鮮蜆洗淨放到蒸盤上,加1杯水和蒜,大火蒸至蜆熟透開口,蒸盤上的水和蜆汁千萬不要倒掉,留下備用. 
3. 蜆逐隻去殼.剛才留下的蜆汁,用篩過濾一下, 留下備用.
4. 中火煎煙肉,直至油份完全滲出,肉變得好脆.
5. 同一隻鍋用剩下的油份炒洋蔥, 約炒5-6分鐘,(不要把洋蔥炒到啡色,所以用小火)後加入麵粉用炒約3分鐘.
6. 
將蜆汁、魚高湯加入,將麵粉完全拌勻, 放薯仔煮15分鐘左右.
7. 
加入炒過的煙肉及蜆肉.
最後加入鮮奶油, 稍稍加熱(不要煮滾), 即成.
8. 如加酥皮, 將湯放入小湯盅, 上面用酥皮封住, 掃上蛋汁. 光波爐先預熱, 後用低架, 220度10分鐘


P.S. 如果喜歡濃一點點的湯,就加多一點點麵粉
     酥皮如已經轉金黃色,同漲起, 就成. 時間不一, 要留意.






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