2014年12月30日 星期二

cici增值篇: IC電滋爐烹飪體驗

在之前的刀嘜陳國強師傅濃香私房菜,提過在此之前已經跟過陳國強師傅學習。正是這個活動- [IC電滋爐烹飪體驗]。

這個活動分兩天(09.20及09.21)假中電綠適煮意舉行。陳國強師傅,親自教授乾燒大明蝦同三杯雞。


2014年12月29日 星期一

cici生活點滴: R.I.P.

你一直堅強地與病魔搏鬥,現在去了一個無病無痛的地方。願你安詳地躺在天父懷抱下。

大姨丈,R.I.P.


2014年12月26日 星期五

Boxing Day: 聖誕雜果柚子蜜鬆餅

各位聖誕快樂,Happy Boxing Day! 今年的聖誕節下著雨,倍添寒意。不知道有沒有打擾大家的雅興呢?

之前想當年話要在烘焙方面再努力一點,所以今年聖誕cici就送上小心意給好友及老闆。

韓國柚子蜜,柚子的香加上蜜糖的甜,做出來很香甜之餘,鬆餅內還有柚子肉。這次還自煮吉士醬,鋪上雜果。每個插上應節聖誕節小旗,很可愛呢!



2014年12月24日 星期三

聖誕節愉快!

又到聖誕,又到聖誕! 祝大家平安夜;聖誕節愉快,渡過溫馨佳節,假期愉快!


送上自家小小心意"聖誕雜果柚子蜜鬆餅"!


Seasonal Greetings~~~~~


2014年12月23日 星期二

2014年12月20日 星期六

cici增值篇: 踏上烘焙之路 - 聖誕cupcake工作坊

2013.12.09 (日)

大家首先不要驚訝!無錯, 這件事是發生在1年前。只因為自己忘記或有其他blog要出,所以才擱置那麼久還未出,實在不好意思呢!(其實還有1件事比這個敢久,希望可在2014年尾前刊出) XXD 

這天參加了由<Dimcook點煮網>舉辦的[聖誕cupcake工作坊]。兩人一組,還可以帶一位小朋友同行。我和美麗又甜美的小高一組,她更帶了她的小姪兒Ryan一齊,小Ryan實在太靚仔又活潑好動,十分可愛!


2014年12月19日 星期五

煮食記錄: 鯪魚肉煎蛋餅

今天全日都下著毛毛雨,感覺上還凍了很多。今早真是不想離開被窩,很賴床。聽說,聖誕節天氣會回暖。嚴寒天氣快些走吧!

鯪魚肉,除了用作滾湯或加入其他材料煎香做魚餅外。這次做餡料,配雞蛋。材料簡單,味道有點似蛋包飯。

2014年12月18日 星期四

煮食記錄: 枝竹甘蔗羊腩煲 - Staub煮理

這幾天天氣持續維持嚴寒溫度,黃昏時間還下起雨來,感覺還會更寒冷。

在這寒冷的日子,就很想食羊暖身。因為今年還未食過。感覺上食完羊,身體好像會暖笠笠。


2014年12月17日 星期三

cici煮食小貼士: 跑活水

跑活水,大家有無聽過呢? 網上奶多烹煮者都談論煲湯前要將肉類用"跑活水"方法汆水。

2014年12月16日 星期二

cici靚靚湯水: 淮杞蓮子無花果燩黃耳湯

琴晚CCTVB頒獎禮,大家有無睇呀? cici要OT,所以都是在my TV挑選某幾段精華片段觀看。這樣更好,不用花兩個幾小時強迫自己觀看一些自己不感興趣的部份。

最令cici興奮莫過於"最愛歡迎男配角"蔣志光。當大家得知他得獎,大家起身拍掌,爭相與他擁抱、恭喜! 最驚喜竟然唱嘉欣BB的"最幸福的事",但歌詞真是十分貼切他的心境。真是實至名歸!

又是送上湯水的時候,這個湯水是參考自芳姐保健湯做,只不過將煲湯轉為燩湯,功效更大。


2014年12月15日 星期一

cici生活點滴: 生日週的飯局

上星期在網誌賣個關子要保持心境開朗,謎底終於解開啦! 剛過去的星期六是cici牛一!又老一歲了! 收到很多生日祝福,我都在這裡祝大家身體健康,生活美滿,順心順意!

↑這幅生日圖片,是我舊同學送給我的生日祝福。我勁鍾意呀! ^^

2014年12月12日 星期五

聖誕節小煮意: 芝士大磨菇焗蛋

對於喜愛食菇菌類的我,任何菇菌的菜式都喜愛。一來食得健康,二來菇菌可以作主菜或配菜。

人稱"大啡菇"或"大磨菇",英文稱 "portobello mushroom"。它平均直徑有三至四吋,口感略似肉類,所以外國人或素食者有時候會煎來當扒食用。我特別鍾情大啡菇,除了這兩個原因之外,另一原因是它的菇菌味道十分濃厚。

芝士大磨菇焗蛋可作頭盤、主菜、小食。將近聖誕節,可以以它做開大食會其中一款食物。


2014年12月11日 星期四

cici靚靚湯水: 蟲草花舞茸燩海蔘湯

又是湯水篇哈哈! 自從開始燩湯後,簡直愛上了。

其實在之前的燩湯都已提及過,燩湯是將所有材料,利用水蒸氣的熱能,將食物的精華釋放,燩出來的湯水清而不濁,而且湯的水量不減。

蟲草花舞茸燩海蔘湯,是另一款介紹潤肺保健湯水。


2014年12月10日 星期三

Dimcook點煮網 - 煮食小貼士 (1)

近期真空保溫杯大熱 (燜燒杯),你哋有沒有擁有一隻半隻呢? 感謝<Dimcook點煮網>之前邀請cici拍攝貴網的[煮食小貼士]。第一輪推出就係教大家用保溫杯做營養麥皮做早餐! 



2014年12月9日 星期二

煮食記錄: 沙嗲炒雞軟骨

踏入12月份已經第二個星期,這個星期是盡量保持心境開朗。原因?先賣個關子吧! 嘻嘻!

這個星期已計劃好多東西,今年應該會初次做聖誕節小食! 剛過去的星期日,做了些準備,希望可以實行。(因為工作實在太忙)

雞軟骨,大家通常都會想起椒鹽食法,但想有點變化,所以今次用了沙嗲醬,味道依然那麼惹味! 如果用醬汁炒但又不乾身,最好選用易潔鑊,白鑊將雞軟骨拱乾至帶點金黃色,連焗爐都不需要啦!


2014年12月8日 星期一

cici靚靚糖水: 雲苓白朮扁豆衣水 - Staub煮理

天氣雖然寒冷,當然要煲一些滋補湯水外。不過,如果經常捱夜或煙酒過多,這款袪濕補肝水絕對適合大家。

祛濕的食材有很多, 除了較熟悉的粉葛、赤小豆、扁豆以外,還有雲苓、白朮、扁豆衣、白芍。

2014年12月5日 星期五

cici自家製甜品: 芒果乳酪凍餅

有睇開cici個blog都應該有留意cici好耐冇整餅啦! 源自一個字"懶" ,看來要勤力一點吧!

12.3真是一個特別日子。因為這個日子分別有兩對朋友夫婦結婚周年紀念、兩個朋友生日。生日的其中一位更是老闆,所以特意送上自家製的蛋糕。祝老闆及另一個朋友生日快樂,身體健康,生活開心! 兩對朋友夫婦,結婚周年紀念日快樂,繼續恩愛,sweet爆! 

今次造芒果凍餅,跟之前造的有少許變化。棄用牛奶改用乳酪,來得更為健康!
加上現在不是芒果當造的時候,所以買了澳洲芒果,好甜,但芒果的香始終比不上呂宋芒果。

2014年12月4日 星期四

cici靚靚湯水: 黨蔘北芪淮山燩瘦肉湯

今早天氣十分嚴寒,天文台預測還要寒冷多幾日。今早真是不願離開被窩,真想好像蛇那樣,可以冬眠,哈哈!


天氣轉冷,是時候開始進補,用一些簡單的藥材已經可以達到補氣活血功效。


2014年12月3日 星期三

煮食記錄: 蝦米粉絲煮紹菜

近兩日天氣急降,今晚有機會跌到低於10度。今天日間和晚間氣溫突然急降10度,所以氣管十分不舒服,頸巾一定少不了。大家一定會保重身體呀!
上星期見到小高以粉絲做了[泰式肉碎湯粉絲],挑起我想食粉絲的衝動。由於處於戒口的關係,最清淡莫過於蝦米粉絲煮菜或瓜類。以紹菜煮蝦米粉絲,加多點蒜蓉,能帶出紹菜的甜味。

2014年12月2日 星期二

刀嘜X陳國強師傅濃香私房菜



之前參加了[刀嘜好媽媽]舉辦的真是很細心。嘜私房食譜大招募]得獎,有幸可以參與<刀嘜X陳國強師傅濃香私房菜>。

2014年11月29日 星期六

cici靚靚湯水: 北芪芎芷瘦肉湯

繼續煲靚靚湯水,之前可能少煲了湯水,所以今次病比之前拖了更長時間,加上天氣變的緣故。以後真不敢偷懶啦!下星期天氣會轉冷,大家更要小心身體。

多謝大家的關心,現在的我,還有咳嗽(有氣管敏感是比較難完全康復,特別在冬天)

之前上網睇番三色台的悠閒節目,中醫師介紹這個保健湯水。這個湯水能驅風、保肺、止咳。



2014年11月27日 星期四

cici靚靚湯水: 淮山海底椰無花果水 - Staub煮理

近期同cici成日結伴就是西藥。cici斷斷續續都同醫生打了3次招呼,真是食西藥多過食飯。可能天氣時暖,時涼,本身有氣管敏感的我,咳嗽一直止不了。


為了不想再同醫生打招呼,剛在秀英海味雜貨見到這個特效止咳舒緩湯,味道溫和。




2014年11月26日 星期三

cici生活點滴: 迫爆購物日

2014.11.23 (日)

將近年尾時份,很多百貨公司都會進行大減價。首先是Sogo;跟著AEON;最後一田,大家都會爭著為大減價血拼。

cici一聽到大減價,心裡已經無比興奮。舊年在一田優惠購物日,已經買到停不到。今年都怕會案件重演,但有老闆相伴,所以最終都決定去。今年比舊年遲了點去,到達地點已經人山人海。
未入超市,首先行家品部,行過每個品牌的counter,都迫爆。唯有為自己想買的心頭好主動出擊。買了廚房剪,就去象印。原意想買個燜燒壺,但很多已經沽清,有點失望。反而給我找到另一心頭好,保溫杯。其實,家裡已經有數個保溫杯,但已經用了數年,保溫的情況開始下降,是時候添置新的保溫杯。這款保溫杯,有三隻顏色,藍色、粉紅色和紅色。見到紅色,價錢又抵。即係成為囊中物啦!

2014年11月23日 星期日

☆cici小廚房☆[海鮮篇] - 食譜搜尋

趁今日假期, 就整理食譜. 因為自從轉了blogger這個新居, 發覺係搜尋食譜方面極不方便, 有感於此, 就將食譜分為幾種類別, 方便大家及自己搜尋啦~~~

☆cici小廚房☆[海鮮篇] - 食譜搜尋

 





2014年11月21日 星期五

2014年11月20日 星期四

煮食記錄:彩椒炒梅肉片

彩椒營養價值十分豐富,熱量多,纖維多,維生素豐富。既可生食,亦可熟食,配上肉類,簡單快捷。

2014年11月18日 星期二

煮食記錄: 蒜蓉牛油焗蠔 - 光波爐煮理

一見到食譜標題,有沒有重見天日的感覺呢? 當然我指的是光波爐,上一篇光波爐已經差不多一年前。

其實,光波爐有它的優點,基本上蒸、燉、焗、炸、燜、煎都可以(要配合適當的配件)。另一優點就是一點油煙都沒有,是沒有焗爐朋友的另一選擇。

之前在梁九記買了一pack只可熟食生蠔,價錢十分相宜,就用久違了的光波爐啦!


2014年11月15日 星期六

2014年11月14日 星期五

煮食記錄: 雙蔥鹽粷煎豬扒

鹽粷在日本歷史十分悠久,但真正在日本熱爆是從2011年下半年開始,幾乎各超市及各家廚房都能發現它的踪跡,深受日本主婦的痛愛。這股熱潮亦都帶來香港,令大家有機會感受鹽粷的優點。


什麼是鹽粷呢? 鹽麴成分很簡單,非常天然,只有米麴、鹽和水,混合後再發酵,可以取代鹽,但鹹度較低、味道較溫潤醇厚;帶米香及甜味。對腎臟負擔小。另外粷中有分解酵素,有分解蛋白質的作用。用來醃肉,可令肉質鬆軟,肉汁更豐富。

買了鹽粷回家,第一道就用鹽粷醃豬扒, 豬扒就算只用鹽麴調味都已經很好食,香煎過的豬扒更是出奇地惹味!這道豬扒肉質比平常鬆軟,絕對十分神奇!

2014年11月12日 星期三

煮食記錄: 萵筍木耳炒蝦球

萵筍是菊科萵苣屬的一個栽培品種,其嫩葉和肥大的莖均富含維生素和微量元素,可作蔬菜食用。第一次品嚐萵筍是在外食麻辣火鍋,叫了一碟冰鎮萵筍。它十分爽脆,很重水份。萵筍的味道比較清淡,所以會配上濃味的食材或加點辣。


萵筍的營養價值十分豐富,配上木耳這些有營養的食材及爽甜的蝦仁,三種配搭不但顏色豐富;味道鮮美,絕對適合三高人士、老少咸宜的家常菜。


2014年11月11日 星期二

cici靚靚甜湯: 玉竹海底椰雪梨柿餅水 - Staub煮理

11.11光棍節,秋天時份滋潤湯水多的是。原來柿餅都是滋潤食材之一。今天送上甜湯,願大家每天都送上愛給自己所愛的人。

柿餅功效潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。當然,要配給其他滋潤食材。例如: 玉竹、雪梨乾、海底椰、南北杏、無花果等滋潤食材,還加上雪梨來增加甜味,不用加冰糖已經夠甜!

2014年11月10日 星期一

煮食記錄: 豆腐鲩魚腩煲 - Staub煮理

上次的蔥爆脆骨腩,令我想再回味多一次。秋冬時份,最適宜食煲仔暖身。豆腐鯇魚腩煲,兩種材料吸收晒汁料,用Staub上檯香噴撲鼻。

2014年11月5日 星期三

cici靚靚甜湯: 雪梨海底椰雪耳百合水 - Staub煮理

早晚時份已經感到濃濃的秋意,日間時份已經再沒有出現汗流浹背的情況,好喜歡這個天氣。昨天嘴唇感到很乾燥,乾到有點甩皮。亮起紅燈,當然立即煲滋潤甜湯,補一補先。

2014年11月4日 星期二

煮食記錄: 臘味炒飯

秋風起,三蛇肥,又是食臘味的時候! 臘味是秋冬煮理的美食之一。不管是拿來當下酒小菜或是拿來做成各式各種的料理,全都很美味。

生炒糯米飯通常被大家標榜著食完全身就會暖笠笠。由於cici唔食得糯米, (每次食完糯米,胃痛得苦不堪言) 所以用了白飯代替。這次參考亞基師的臘味炒飯略作修改,味道可媲美生炒糯米飯!

2014年11月3日 星期一

四川煮意: 麻辣雞煲 - Staub 24cm煮理

今早天氣涼了好多,秋意愈濃,代表冬天離我們不遠了。大家出門口著多件衫, 這種天氣好容易打敗仗。保重呀!

麻辣雞煲何時開始在香港成為熱潮,真是無印象。只是依稀記得當時cici還會每兩星期和朋友去深圳按摩、食飯我時候,在深圳已經有雞煲供應,應該就是那時候吧! 現在,雞煲開到成行成市,天氣開始漸涼,雞煲店一定又會重現人龍。


這次只買了半隻清遠雞,因為雞煲食晒還可以加上湯,買其他食物用作打邊邊之用,絕對一舉兩得!



2014年10月31日 星期五

萬聖節小食: 搞鬼蜘蛛餅

Tricks or Treat? 祝大家萬聖南瓜節快樂 + Happy Friday! 大家今日會唔會打扮一番民?話說n年前,cici都曾經扮鬼扮馬去蘭桂坊感受氣氛。不過,現在的我就不會再去 (cici老啦 XXD)。因為實在人太多,怕迫。

相信大家都做過萬聖節小食,但只要用簡單的材料都能造出可愛萬聖節小食!


2014年10月30日 星期四

cici靚靚湯水: 川貝燩雪梨雪耳湯



秋冬時候,是時候滋潤一番。除了煲滋潤湯水,燩湯都是一個好選擇。
燩湯是將所有材料,利用水蒸氣的熱能,將食物的精華釋放,燩出來的湯水清而不濁,而且湯的水量不減。

2014年10月28日 星期二

煮食記錄: 煙肉碎炒薯角 - LC Grill Pan

相信大家煮西餐都會加點配菜,我亦不會例外。除了蔬菜、生果,薯仔是不可或缺的配菜。只需要為配角加點味道,配角都變主角!



煙肉碎炒薯角


材料:

薯仔 2個
煙肉碎 30克


調味:

鹽 少許
黑椒 少許


做法:

1.薯仔清洗乾淨,瀝乾水份,連皮切成8片。

2. 煙肉切成小粒,備用。

3. 燒滾一煲水,水沸,放下薯仔約五分鐘,撈起,瀝乾水份,備用。

4. 燒熱LC grill pan,下橄欖油,轉中小火,煎香煙肉碎,直至聞到香味,放下薯仔,煎成金黃色,加入調味,兜勻,即成。


2014年10月27日 星期一

煮食記錄: 蔥爆脆鯇腩

你哋開始打邊邊未呀?琴日cici去開深水埗,見到海鮮十分生猛新鮮,仲要見到新鮮象拔蚌(細size)。將下廚轉成打邊邊,來個海鮮打邊邊大餐。今次打邊邊,只有肥牛這個肉類,感覺上沒有肥那麼heavy。除了買了新鮮象拔蚌,還買了蟹、勁大隻瀨尿蝦。當少不了cici最喜的蜆啦! 打邊邊,還一定會買魚,今次買了脆鯇魚腩。檔主還即時劏、切脆鯇腩,但眼闊肚窄。



之前見芺芺的薑蔥脆鯇腩,已經引到cici 流口水。用上乾蔥+薑已經惹味到停不了口!



蔥爆脆鯇腩 (3-4人份量)


材料:


脆鯇魚腩 400克
薑片 8片
乾蔥 2粒 (切圈)


醃料:

生抽 1 1/2茶匙
糖 半茶匙
酒 1湯匙
胡椒粉 少許
油 適量
生粉 1湯匙 (後下)


汁料:

生抽 1湯匙
糖 1茶匙
老抽 半湯匙
紹興酒 1/4杯


做法:

1. 將脆鯇魚腩切件,洗淨抺乾,加入醃料略醃。煎前撲生粉在魚件上。

2. 燒熱油鑊,放下魚件,用中火煎至八成熟,取出備用。

3.燒熱剩下來的油,爆香薑及乾蔥,將魚件回鑊與薑發及乾蔥一起兜炒。沿鑊灒下紹酒,稍煮片刻後,加入汁料再煮片刻至收汁,即成。 


2014年10月24日 星期五

煮食記錄: 青檸可樂單骨雞翼

又是雞翼菜式! 最近煮雞翼的頻率真是比較高,雞翼是大部份家庭放在雪櫃做糧儲。當沒有足夠時間買餸,雞翼就擔任重要角色。


可樂雞翼,不但色澤豐富,可樂經過烹煮,更能令雞翼肉質嫩滑。再加點青檸汁,令到味道酸酸甜甜,更能減去油膩。




青檸可樂單骨雞翼 (3-4人份量)


材料:


雞翼 15隻 (約2磅)
檸檬可樂汽水 1罐
青檸汁 1湯匙
薑 4片


醃料:

生抽 1湯匙
糖 1/2茶匙
生粉 1湯匙
紹酒 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許


做法:

1. 雞翼解凍,洗淨,抹乾水份,剪成半,加入醃料拌勻醃30分鐘。

2. 燒熱油鑊,爆香薑片後下雞翼(雞皮向下) 用慢火煎至兩面金黃,盛起,用廚房紙吸去油份。

3. 再燒熱油鑊,倒入檸檬可樂汽水及青檸汁煮滾,將雞翼回鑊,加蓋用慢火燜煮15分鐘,直至汁收,即成。


**小小貼士*

- 將雞翼剪成半,除了容易進食,煮食更能入味。
- 檸檬可樂本身已經有甜味,故不需特別加糖,避免過甜。
- 將雞翼先煎及雞皮向下,能迫出多餘油份。
- 雞翼再用廚房紙吸去油份,食時更健康。


2014年10月23日 星期四

點心煮理: 蟹籽鮮蝦燒賣

中國人非常喜歡飲茶,除了可以嘆茶,還可以品嚐熱辣辣的點心。中式點心有幾款我是必叫的,其中一款就是燒賣。一直都想自家製造出又靚又好味的燒賣,但奈何好難買到燒賣皮。之前在大埔"嘉禾"尋覓到,當然買回家包啦!


2014年10月22日 星期三

煮食記錄: 干燒伊麵

中式粉麵,除了米粉,最近愛上了伊麵,伊麵的變化都很多,將煮食的海鮮加伊麵底,伊麵吸晒所有精華,真係食唔停口。干燒伊麵是茶餐廳粉麵熱門之一,但水準不是太油,就是太濕。自家製當然少油版,簡單易煮。


干燒伊麵 (2人份量)


材料:

伊麵 (大) 1個
草菇 6粒
鮮冬菇 4隻
韮王 3兩
   

調味汁料:

蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1 1/2茶匙
黃糖 2茶匙
水 60毫升  


做法:

1. 草菇及鮮冬菇用濕布抺乾淨,切片。

2. 韮王洗淨切段。

3. 燒熱一鍋水,沸起放入伊麵灼至剛剛軟身,立即撈起瀝乾水份,備用。  

4. 草菇及冬菇用白鑊拱乾水份。

5. 燒熱起油鑊,先放入草菇及鮮冬菇,再加入韮王炒至軟身,盛起備用。  

6. 再起鑊,將伊麵放入兜炒,加入調味汁料兜勻,加蓋煮約3分鐘。

7. 盛起蓋加入所有材料快速兜炒直至熟及汁收,即成。



**小小貼士**

- 伊麵的軟硬度要自己調教,喜歡食淋些就加蓋煮耐一點;喜歡有嚼口炒的時間,就不要太久。
- 不同牌子的蠔油咸度不一樣,記緊要試味,然後再調效調味汁料的味道。
- 用白鑊可以將菇類的水份拱乾 。


2014年10月21日 星期二

西式煮意: 海鮮寬條麵

相信大家小時候都去過pizza hut。最經典莫過於自助沙律吧,每張餐桌的客人都在自助沙律吧爭相為自己的沙律玩層層疊,看看誰疊得高,娛樂性甚豐富。另一個經典,我認為是海鮮寬條麵,它是我那麼多年來去pizza hut必叫的意粉,相信大家沒有異議吧。近年,這個意粉已經在Pizza Hut餐目消失了,但真令人懷念那獨一無二的味道。

既然這樣,自家製造海鮮寬條麵去尋覓那個味道。今次還第一次自家製白醬。白醬的材料十分容易買到,但味道未必完全百份百一樣。不過,當熱騰騰的意粉端出來的時候,已經急不及待放進口裡,那種興奮的滿足感湧上心頭,心情即時回復!