好多朋友都已經沿用攪拌機去攪成蓉, 但我寧願辛苦一點, 堅持用刨磨成蓉, 同刨絲, 為的是想口感好D!!!
Go糕go - 蘿蔔糕
材料:
蘿蔔 7斤
三象牌粘米粉 570克
粟粉 60克
臘腸 4條
臘肉 1條
蝦米 2兩
瑤柱 2兩
蝦米 2兩
蔥 適量
調味料:
鹽 3茶匙
糖 3 茶匙
胡椒粉 2茶匙
蠔油 4湯匙
做法:
1. 蝦米浸洗, 白鑊拱乾備用; 瑤柱浸軟後撕成絲; 蝦米水同瑤柱水留起備用.
2. 臘腸開半切粒備用.
3. 臘肉蒸熟, 切小粒備用.
4. 蘿蔔4斤磨蓉, 3斤刨絲, 蘿蔔滲出的水留起備用.
4. 燒熱鑊. 加入臘腸; 臘肉; 瑤柱絲一齊爆炒, 炒至出味再加入蝦米爆炒, 盛起備用.
5. 爆炒的鑊不用洗, 放入蘿蔔蓉及絲與及蘿蔔水同煮, 煮至蘿蔔變軟後加入調味料, 熄火約2分鐘, 之後分數次將粟粉及粘米粉篩入蘿蔔絲裡拌勻. 最後將臘腸; 臘肉; 瑤柱絲同蝦米加入拌勻, 但要預留少許材料鋪在糕面上.
6. 把所有材料材料倒進已掃油嘅糕盤裡, 大火蒸45分鐘至1小時. 最後趁糕尚熱時, 灑上蔥粒, 即成.
[小分享]
1. 蘿蔔糕蒸完放涼後置於雪櫃冷藏 , 至少雪一晚才容易切件來煎.
2. 蘿蔔糕不用加水, 因為蘿蔔會出水, 本身的水份再加上蝦米水同瑤柱水已經足夠.
3. 一定要先爆臘腸和臘肉至油份溢出, 即見到臘腸和臘肉油光閃閃, 令它們更香. 要原鑊爆白蘿蔔連汁, 吸盡臘味餘下的香味
3. 4. 蘿蔔本身有苦澀味, 煮時加少少糖便可除去, 更加令蘿蔔更清甜
5 5. 蒸糕時要知道是否熟透, 可用小刀或筷子插入糕中間, 若見到刀底筷子沾着的糕不是純白色代表已經熟透.
6. 自家製的蘿蔔糕, 由於沒有防腐劑, 通常可以放約10日,但建議最好在一星期內吃完, 以免影響味道.有些人喜歡加冬菇, 但會容易壞, 所以只能放2,3 天, 最多一星期.
蘿蔔攪成蓉? 無口感呢, 我都係鍾意切的。
回覆刪除Sam, 我嘅蘿蔔糕有蓉又有絲。
刪除自家蘿蔔糕好足料~好味過出街買呢~!
回覆刪除黃師奶,自從自家製後已經冇再出去買囉
刪除我今日都蒸咗年糕!
回覆刪除Litz, 年糕唔啱我,我怕太甜!
刪除蘿蔔糕正呀~我早幾日都吃佐一底,系謙謙同學仔媽咪整俾我的,好好食,原本今年唔整ge我,吃完人地ge蘿蔔糕後心思思又想食,於是今晚要開夜車整蘿蔔糕(^ω^)
回覆刪除謙盈媽媽,自家製係最好味 ;p
刪除我今年都整左十底呢
回覆刪除袁太,你好勁呀。不過,我都整咗兩轉都有8底!
刪除真係好有心機,收到的每一位真的很幸福,包括小高在內,多謝CiCi!kissssssssssssssssssssssssssssss
回覆刪除小高,你咁樣令到cici好怕羞。只係送上小心意,希望你鍾意食!
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