2014年4月17日 星期四

蟲草花蒸滑雞 - Le Creuset無水蒸

自從cici擁有第一個鑄鐵鍋具後, 就徹底地迷上了. 每次出街, 如果經過專櫃, 一定會去潮聖一番.

之前一直對[無水蒸]抱著半信半疑的態度, 直至擁有後, 就被這個優點深深吸引. 既能節省時間和能源, 又不失食材的鮮嫩, 令菜式更原汁原味.


不過, cici一直擔心如果失敗黐底, 那麼我的LC鍋就OMG, 所以在鍋底我一定會鋪一些不易黐底的食材(例如: 薑、葱、蘿蔔、椰菜、津白、菇類、雲耳等等......), 以防萬一.

今次與大家分享的煮角: [無水蟲草花蒸滑雞]






蟲草花蒸滑雞 - Le Creuset 22cm Buffet無水蒸 (2人份量)


材料: 

光雞 半隻
蟲草花 3湯匙


醃料:

豉油 3茶匙
糖 3茶匙
酒 2 茶匙
生粉 2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
水 2湯匙 (後下)


做法:

1. 光雞洗淨, 斬件與醃料拌勻, 醃大約1小時.
2. 蟲草花以水浸10分鐘至變軟, 瀝乾水備用

3. 在LC鍋底, 先放上部份蟲草花.
4. 之後將雞件平勻鋪在LC鍋上, 再灑上蟲草花

5. 加蓋中火煮5分鐘, 轉小火煮5分鐘, 熄火, 不要開蓋, 焗6分鐘
6. 開蓋灑上蔥花, 原鍋上檯, 即成.


**小小分享**

1. 如用隔水蒸15分鐘,但無須加水.
2. 光雞可用新鮮或急凍雞脾肉取替,更容易處理.
3. 熜火後, 記緊不要打開蓋子,利用餘溫將食材焗至熟透.








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