芥菜瘦肉鹹蛋湯

雖然已經過咗立秋，但天氣依然十分炎熱。在這段日子，大家會多數會飲瓜類湯水。近日經過街巿，見到芥菜好嫩綠、好靚。不如改下習慣，轉用芥菜滾湯，都有消暑清熱及解毒的作用，加埋鹹蛋去煲，確保有降火功效，但切記要加入薑片，以免湯水太寒涼。

芥菜瘦肉鹹蛋湯 (2人份量)

材料:

芥菜 半斤
瘦肉 200克
鹹蛋 1隻
薑片 4片
清水 1200毫升

瘦肉醃料:

生抽 1湯匙
糖 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
油 1茶匙

做法:

1. 芥菜洗淨，瀝水，切段，分開莖及葉，備用。

2. 瘦肉洗淨，切片後加入醃料，約醃15分鐘。

3. 鹹蛋去除外層黑色泥，沖洗蛋殼，打散，分開蛋黃及蛋白。

4. 將清水放入鍋內加入薑片煲滾，把芥菜莖、瘦肉片及鹹蛋黃加入，大火煲約10分鐘，最後將芥菜業及鹹蛋白加入，再煲5分鐘，即成。