2014年9月14日 星期日

普寧子薑豬扒

煮食少不免會用各種醬料,但好多時候某些醬料只會用一 、 兩次便無用武之地,直至過期。每次對住嗰啲醬料,我就頭都大晒。

普寧豆醬是潮汕地區的特產,它是一種以由黃豆和鹽發酵而成的醬料。因此普寧豆醬以質地稠而色澤深為佳。用作蘸料,調味料,或用成作漬醃子薑做成佐粥咸料也是一絕。

子薑每到初夏便當造,大多數煮婦都買子薑,用來醃製酸子薑,作為餐前小食。用子薑配搭肉類,能帶出肉的香味,加點普寧豆醬,令味道更濃。




普寧子薑豬扒 (2人份量)


材料:

子薑 1棵
新鮮豬扒 4塊
紫洋蔥 半個


豬扒醃料:

生抽 1 1/2茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3/4茶匙
酒 1茶匙
胡椒粉 少許


調味料:

普寧豆醬 2 湯匙
糖 1茶匙


做法:

1. 豬扒洗淨,抺乾水份,用刀背拍鬆豬扒,加入醃料,醃約30分鐘,備用。

2. 子薑刮去外皮,切薄片。

3. 紫洋蔥撕去外皮,切半,刴成小塊。

4. 燒熱油鑊,將豬扒煎至六成熟,盛起。用廚房紙吸去多餘的油份,切成條狀。

5. 燒熱油鑊,爆香子薑,下紫洋蔥炒香,將豬扒回镬兜炒至熟。

6. 放入調味料,蓋上蓋煮至汁起泡,收汁即成。


**小小貼士**

如想減低子薑的辛辣度,可預先汆水。


18 則留言:

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  1. 我今晚都整豬扒做晚餐 , 不過係洋蔥豬扒 , cici的子薑豬扒好吸引 , 不過子薑我唔太好呢

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  2. 其實醬料過期無變壞都可以繼續用啦,咁鬼高鹽份,放埋入雪櫃就真係無乜機會變!反而我自己試過一次醃子薑,食極都食唔完,所以之後無整 lu。

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    1. Kestrel, 我都有醃子薑。因為鍾意食溏心皮蛋 ^^

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  3. Cici真叻, 我雪櫃都有盒子薑, 不過街買的. ^^

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    1. Samwei, 我都有大把醬料+調味粉未用。買埋買埋返嚟擺,唉!

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  5. 好有同感,家裡有一大堆醬料...好多時都真係用得一兩次就等過期 >< "!

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    1. 小高,嗰啲唔常用的醬料,真係用一兩次就等過期。行超市見到覺得有需要就買,唉。。。

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