藍象系列 - 泰式黃咖哩炒蟹

再嚟泰煮意。黃咖哩炒蟹竟然係cici滄海遺珠食譜。點解呢？有時想出食譜時，竟然會被其他突如其來的事或其他餸菜而搶先刊登。見這幾天都刊登泰式食譜，就連這個滄海遺珠食譜重見天日吧!

之前朋友去泰國旅行，問我要什麼手信，我二話不說要"藍象"的醬料。今次就用黃咖哩手信啦! 黃咖哩比較沒有其他咖哩那麼辣，容易入口，比較適合淺嚐泰國風味的朋友。藍象雖然比其他泰國醬料貴，但味道確實是那麼好，是送禮自用最佳手信。

藍象泰式黃咖哩炒蟹

材料:

肉蟹 1隻
雞蛋 2隻
洋蔥 1個
蔥段 1棵

藍象黃咖哩醬 1包 

花奶 1罐 (小)

調味料:

水 50毫升
雞湯 100毫升
糖 3茶匙
魚露 1茶匙
紹酒 1湯匙

做法:

1. 蟹斬件洗淨，抹乾。在肉部份沾上生粉。蔥切段；洋蔥切大塊; 雞蛋打成蛋液，備用。

2. 中火燒熱油鑊，下約3湯匙油，將蟹半煎炸走油約30秒，盛起，備用。

3. 燒熱油鑊，先把咖哩醬炒香。

4. 加入洋蔥炒勻，便加少許水。

5. 轉大火，加入蟹一同炒勻，圍邊贊紹興酒，略炒一會。

6. 加入水；雞湯及蔥段，兜勻。再下糖及魚露。炒勻後加蓋煮2-3分鐘至蟹熟。

7. 最後轉小火，加入花奶，再加入蛋液炒勻，即成。

**小小貼士**

１. 用花奶比椰醬好，會更香。

２. 用蛋液代替生粉埋獻。
３. Blue Elephant黃咖哩醬泰國雜貨店有售。
４. 在家煮蟹想慳油可以不走油，但煮蟹時間相對會比較長。可用少油半煎煮方式代替走油。
5. 炒蝦蟹切忌用細火，否則肉質會變梅。