2014年10月31日 星期五

萬聖節小食: 搞鬼蜘蛛餅

Tricks or Treat? 祝大家萬聖南瓜節快樂 + Happy Friday! 大家今日會唔會打扮一番民?話說n年前,cici都曾經扮鬼扮馬去蘭桂坊感受氣氛。不過,現在的我就不會再去 (cici老啦 XXD)。因為實在人太多,怕迫。

相信大家都做過萬聖節小食,但只要用簡單的材料都能造出可愛萬聖節小食!


2014年10月30日 星期四

cici靚靚湯水: 川貝燩雪梨雪耳湯



秋冬時候,是時候滋潤一番。除了煲滋潤湯水,燩湯都是一個好選擇。
燩湯是將所有材料,利用水蒸氣的熱能,將食物的精華釋放,燩出來的湯水清而不濁,而且湯的水量不減。

2014年10月28日 星期二

煮食記錄: 煙肉碎炒薯角 - LC Grill Pan

相信大家煮西餐都會加點配菜,我亦不會例外。除了蔬菜、生果,薯仔是不可或缺的配菜。只需要為配角加點味道,配角都變主角!



煙肉碎炒薯角


材料:

薯仔 2個
煙肉碎 30克


調味:

鹽 少許
黑椒 少許


做法:

1.薯仔清洗乾淨,瀝乾水份,連皮切成8片。

2. 煙肉切成小粒,備用。

3. 燒滾一煲水,水沸,放下薯仔約五分鐘,撈起,瀝乾水份,備用。

4. 燒熱LC grill pan,下橄欖油,轉中小火,煎香煙肉碎,直至聞到香味,放下薯仔,煎成金黃色,加入調味,兜勻,即成。


2014年10月27日 星期一

煮食記錄: 蔥爆脆鯇腩

你哋開始打邊邊未呀?琴日cici去開深水埗,見到海鮮十分生猛新鮮,仲要見到新鮮象拔蚌(細size)。將下廚轉成打邊邊,來個海鮮打邊邊大餐。今次打邊邊,只有肥牛這個肉類,感覺上沒有肥那麼heavy。除了買了新鮮象拔蚌,還買了蟹、勁大隻瀨尿蝦。當少不了cici最喜的蜆啦! 打邊邊,還一定會買魚,今次買了脆鯇魚腩。檔主還即時劏、切脆鯇腩,但眼闊肚窄。



之前見芺芺的薑蔥脆鯇腩,已經引到cici 流口水。用上乾蔥+薑已經惹味到停不了口!



蔥爆脆鯇腩 (3-4人份量)


材料:


脆鯇魚腩 400克
薑片 8片
乾蔥 2粒 (切圈)


醃料:

生抽 1 1/2茶匙
糖 半茶匙
酒 1湯匙
胡椒粉 少許
油 適量
生粉 1湯匙 (後下)


汁料:

生抽 1湯匙
糖 1茶匙
老抽 半湯匙
紹興酒 1/4杯


做法:

1. 將脆鯇魚腩切件,洗淨抺乾,加入醃料略醃。煎前撲生粉在魚件上。

2. 燒熱油鑊,放下魚件,用中火煎至八成熟,取出備用。

3.燒熱剩下來的油,爆香薑及乾蔥,將魚件回鑊與薑發及乾蔥一起兜炒。沿鑊灒下紹酒,稍煮片刻後,加入汁料再煮片刻至收汁,即成。 


2014年10月24日 星期五

煮食記錄: 青檸可樂單骨雞翼

又是雞翼菜式! 最近煮雞翼的頻率真是比較高,雞翼是大部份家庭放在雪櫃做糧儲。當沒有足夠時間買餸,雞翼就擔任重要角色。


可樂雞翼,不但色澤豐富,可樂經過烹煮,更能令雞翼肉質嫩滑。再加點青檸汁,令到味道酸酸甜甜,更能減去油膩。




青檸可樂單骨雞翼 (3-4人份量)


材料:


雞翼 15隻 (約2磅)
檸檬可樂汽水 1罐
青檸汁 1湯匙
薑 4片


醃料:

生抽 1湯匙
糖 1/2茶匙
生粉 1湯匙
紹酒 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許


做法:

1. 雞翼解凍,洗淨,抹乾水份,剪成半,加入醃料拌勻醃30分鐘。

2. 燒熱油鑊,爆香薑片後下雞翼(雞皮向下) 用慢火煎至兩面金黃,盛起,用廚房紙吸去油份。

3. 再燒熱油鑊,倒入檸檬可樂汽水及青檸汁煮滾,將雞翼回鑊,加蓋用慢火燜煮15分鐘,直至汁收,即成。


**小小貼士*

- 將雞翼剪成半,除了容易進食,煮食更能入味。
- 檸檬可樂本身已經有甜味,故不需特別加糖,避免過甜。
- 將雞翼先煎及雞皮向下,能迫出多餘油份。
- 雞翼再用廚房紙吸去油份,食時更健康。


2014年10月23日 星期四

點心煮理: 蟹籽鮮蝦燒賣

中國人非常喜歡飲茶,除了可以嘆茶,還可以品嚐熱辣辣的點心。中式點心有幾款我是必叫的,其中一款就是燒賣。一直都想自家製造出又靚又好味的燒賣,但奈何好難買到燒賣皮。之前在大埔"嘉禾"尋覓到,當然買回家包啦!


2014年10月22日 星期三

煮食記錄: 干燒伊麵

中式粉麵,除了米粉,最近愛上了伊麵,伊麵的變化都很多,將煮食的海鮮加伊麵底,伊麵吸晒所有精華,真係食唔停口。干燒伊麵是茶餐廳粉麵熱門之一,但水準不是太油,就是太濕。自家製當然少油版,簡單易煮。


干燒伊麵 (2人份量)


材料:

伊麵 (大) 1個
草菇 6粒
鮮冬菇 4隻
韮王 3兩
   

調味汁料:

蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1 1/2茶匙
黃糖 2茶匙
水 60毫升  


做法:

1. 草菇及鮮冬菇用濕布抺乾淨,切片。

2. 韮王洗淨切段。

3. 燒熱一鍋水,沸起放入伊麵灼至剛剛軟身,立即撈起瀝乾水份,備用。  

4. 草菇及冬菇用白鑊拱乾水份。

5. 燒熱起油鑊,先放入草菇及鮮冬菇,再加入韮王炒至軟身,盛起備用。  

6. 再起鑊,將伊麵放入兜炒,加入調味汁料兜勻,加蓋煮約3分鐘。

7. 盛起蓋加入所有材料快速兜炒直至熟及汁收,即成。



**小小貼士**

- 伊麵的軟硬度要自己調教,喜歡食淋些就加蓋煮耐一點;喜歡有嚼口炒的時間,就不要太久。
- 不同牌子的蠔油咸度不一樣,記緊要試味,然後再調效調味汁料的味道。
- 用白鑊可以將菇類的水份拱乾 。


2014年10月21日 星期二

西式煮意: 海鮮寬條麵

相信大家小時候都去過pizza hut。最經典莫過於自助沙律吧,每張餐桌的客人都在自助沙律吧爭相為自己的沙律玩層層疊,看看誰疊得高,娛樂性甚豐富。另一個經典,我認為是海鮮寬條麵,它是我那麼多年來去pizza hut必叫的意粉,相信大家沒有異議吧。近年,這個意粉已經在Pizza Hut餐目消失了,但真令人懷念那獨一無二的味道。

既然這樣,自家製造海鮮寬條麵去尋覓那個味道。今次還第一次自家製白醬。白醬的材料十分容易買到,但味道未必完全百份百一樣。不過,當熱騰騰的意粉端出來的時候,已經急不及待放進口裡,那種興奮的滿足感湧上心頭,心情即時回復!



2014年10月18日 星期六

西式煮意: 香茅煎焗雞扒

琴晚晚上,大家都知道旺角發生什麼事,但我已經不想多說。有我面書的朋友同blogger都知道今日我已經將 profile pic 轉回自己相片。原因真不想透露,亦都不會再談論這件事。

煎焗雞扒簡單又好味,只要配上自己喜愛的醃料,慢火煎到兩邊金黃,再放入焗爐焗,能夠令到雞扒外脆內嫩。



今次用上我喜愛的香茅,用它來醃肉,其清香可去肉類的膩。切碎要稍拍出香味才醃肉,煎前把香料取去,那就沒那樣容易燒焦了!還幫我個LC焗盤剪綵呢~~~


Cici問大家一聲,"要香茅雞扒餐,請問配飯、意粉或薯菜呢?" XXD

香茅煎焗雞扒 (1人份量)


材料:

雞扒1塊
蜜糖少許


醃料:

香茅碎 1支
蒜頭 3粒
魚露 2 1/2湯匙
老抽 1茶匙
糖 半湯匙
生粉 半湯匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許


做法:

1.雞扒解凍,洗淨用廚房紙印乾水份,用叉刺數下在雞扒面上,備用。

2.蒜頭切片,香茅切片;兩樣樁碎至出味,連同其他醃料(除生粉及油外),塗在雞扒上,醃大約15分鐘。最後加入生粉拌勻再醃45分鐘。

3.先將焗爐預熱至180℃。燒熱平底镬, 把雞件上的醃料掃走,下少許油將雞扒用中小火煎香兩面 (雞皮向下),盛起放入焗盤內。




4. 將焗盤放入焗爐焗15分鐘後取出,掃上蜜糖再焗數3-4分鐘至金黃色,即成。


**小小貼士**
-用叉在雞扒面刺數下,較易入味。
-煎雞扒時,將雞皮先向下,迫出多餘油份油份,可以減少油膩。
-如想雞扒顏色比較淺,可以將老抽省卻。


2014年10月17日 星期五

越式煮意: 越式扎肉湯河

Happy Friday! 今日大家會有什麼節目。這兩天天氣再清涼一點,又乾燥。大家出外記緊帶件外套,以免打敗仗。


有時食得太濃味都想食清淡一點,食粉就最好不過。由我將河粉變得不平凡,越式扎肉湯河!

2014年10月16日 星期四

煮食記錄: 麵醬肉碎椰菜花





黑警向示威者拳打腳踢事件,又再引起民憤。這是警察所形容的"適當武力"! 究竟香港從何時開始變成這樣,真令人感到好憤怒、傷感。這件事已經"揚威國際",令香港蒙羞。希望警方正視這件事件,不要不了了之。

大家行街市有冇見到這種椰菜花呢?這個是福州椰菜花。它比普通椰菜花更爽甜,最方便是煮食前毋須汆水。




麵醬肉碎椰菜花 (2人份量)


材料:

椰菜花 半斤
半肥瘦免治豬肉 150克
蒜頭 2粒
乾蔥 2粒




免治豬肉醃料:

生抽 1茶匙
糖 半茶匙
生粉 1茶匙
水 少許 (後下)


麵豉醬調味: 

糖 半茶匙
水 2湯匙


芡汁:

水 1/4杯
糖 半茶匙
生粉1茶匙


做法:

1. 椰菜花切取小球,浸水片刻,沖淨及隔去水份,備用。

2. 免治豬肉與醃料拌勻;蒜頭及乾蔥切片;麵豉醬調味拌勻後,備用。

3. 用1湯匙油燒熱鑊,爆香半份蒜頭、乾蔥,及麵醬拌勻,加入椰菜花炒勻片刻,逐少倒入少許水份,上碟備用。

4. 再燒熱油鑊,下免治豬肉爆炒至有少少微黃後,加入剩的餘蒜頭、乾蔥及麵醬後,將椰菜花回鑊兜勻,落芡汁直至起泡,即成。


**小小貼士**

-清洗椰菜花,可以用鹽水,花頭向下,浸洗片刻。
-椰菜花食淋些,可以在炒椰菜花加入水份後加蓋煮熟。

2014年10月13日 星期一

Fresh As°凍乾柑桔片 - 青檸柑桔雞翼

這星期工作實在忙得很,加上心情有點起伏。無論身心都十分疲累,提不起勁。人大了,習慣將心事放在心裡。如果朋友察覺不到,根本不會告訴他人。


青檸柑桔雞翼,cici覺得這是"檸檬雞翼"的變奏版, 加入了柑桔片乾,酸酸甜甜的。在這煩躁疲累的心情, 有提神作用。



Fresh As°凍乾柑桔片味道清甜略帶微酸,含有豐富的維他命C,適合崇尚健康的人士作為解饞小食,用作烹調美味菜式亦非常得宜。




  

2014年10月9日 星期四

醬炒蓮藕白菇

秋意愈來愈濃,除了氣溫、濕度愈來愈低,還有我的鼻敏感都幾嚴重。近幾年空氣質素差,鼻敏感情況就愈來愈嚴重,對我來說真係幾困擾。

秋天開始,又是開始食蓮藕的季節。蓮藕既美味又多纖維,對清理腸道很有幫助。將蓮藕切薄片爆炒,能輕易炒出清脆爽甜的口感,加上菇菌,一道簡單的素菜,既好送飯,又能在10分鐘內有得食!


2014年10月6日 星期一

涼拌青瓜花甲

真正踏入秋季,早晚比較清涼,感覺十分舒服,但午間時份依然比較熱,所以大家一定要有充足裝備,應當保重自己身體,以免著涼。

襯天氣還有點熱,食涼拌最能令自己感覺清新。相信大家都食過涼拌青瓜,但涼拌花甲,大家又試過未呢?這個餸是在太子一間舊式酒家(珠江酒家)食過,味道帶微辣,又不失花甲的鮮甜。花甲,除了蒸、煮、炒,還可以涼拌。

2014年10月3日 星期五

2014年10月1日 星期三

cici靚靚甜湯: 雙雪南北杏百合水 - Staub煮理

1.10這個日子,今年包含特別意思,係大家團結;集合力量的日子。為這個日子,做個記念吧!

已經農曆九月,天氣氣溫依然那麼高,但乾燥。無論皮膚、喉嚨及嘴唇都乾涸。這個時候,除了開始要煲滋潤湯水,還要煲雪梨水滋潤一番。雪梨水煲多一點,放在雪櫃,當日常飲用,幫皮膚補補水。



雙雪南北杏百合水


材料:

雪梨 1個 或鴨咀梨 2個
雪耳 (大) 1朶 或漳州雪耳 (小) 4朶
無花果 3粒
乾百合 1茶匙
南北杏 1湯匙
冰糖 適量


做法:

1. 雪耳浸發,把發黃硬的根部剪掉,備用。

2. 南北杏,乾百合及無花果用水略浸;無花果浸後剪成半。

3. 雪梨去皮,切塊,去芯,洗淨,備用。

4. 在鍋中 (Staub18cm) 加入足夠的水,水滾後加入雪梨、雪耳、南北杏及無花果,轉中細火煲20分鐘。

5. 之後加入乾百合和適量冰糖,轉細火煲20分鐘。熄火後,焗20分鐘,即成。



營養功效:
雪梨: 能治風熱、潤肺、消痰、降火、解毒。
南北杏: 有止咳平喘、潤腸通便功效。
雪耳: 含植物膠及蛋白質、維生素、粗纖維等,能治咳嗽、滋陰潤肺,加強細胞新陳代謝,有滋潤皮膚之效。
冰糖: 冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。
無花果: 性味甘平,有清腸消腫解毒的功效。


**小小貼士**
- 雪梨記緊去芯,否則烹調後會變酸。
- 如用其他鍋烹調,記緊加入足夠份量的水,滾後加入材料用大火煲30分鐘,再轉細火煲1小時。