2014年10月21日 星期二

西式煮意: 海鮮寬條麵

相信大家小時候都去過pizza hut。最經典莫過於自助沙律吧,每張餐桌的客人都在自助沙律吧爭相為自己的沙律玩層層疊,看看誰疊得高,娛樂性甚豐富。另一個經典,我認為是海鮮寬條麵,它是我那麼多年來去pizza hut必叫的意粉,相信大家沒有異議吧。近年,這個意粉已經在Pizza Hut餐目消失了,但真令人懷念那獨一無二的味道。

既然這樣,自家製造海鮮寬條麵去尋覓那個味道。今次還第一次自家製白醬。白醬的材料十分容易買到,但味道未必完全百份百一樣。不過,當熱騰騰的意粉端出來的時候,已經急不及待放進口裡,那種興奮的滿足感湧上心頭,心情即時回復!




海鮮寬條麵 (2人份量)


材料:

寬條麵 150克
急凍海鮮雜錦 200克
蒜蓉 1湯匙
Mozdelalla cheese 少許
煙肉碎 / 紅椒粉 少許
橄欖油 少許


海鮮醃料:

鹽 少許
黑椒 少許
酒 少許


白醬材料:

牛奶 200毫升
無鹽牛油 30克
低筋麵粉 25克


做法:

1. 急凍海鮮什錦解凍後,洗淨抹乾水份,加入醃料略醃,備用。

2. 煲一煲水,待水滾後,加入少許海鹽及橄欖油,放入寬條麵,根據包裝上的時間減2分鐘來煮,瀝乾水份,加上橄欖油輕輕拌勻,備用。

3. 將無鹽牛油加入鍋中,用慢火煮溶,保持牛油的淡黃色。

4. 待無鹽牛油完全融化後,倒入低筋麵粉快速拌勻,必須離火將麵糊炒勻。

5. 直至麵糊出現泡泡,慢慢倒入牛奶,不停地攪動,與麵糊拌勻。

6. 一直保持用慢火加熱,麵糊略漸成為濃稠的狀態,熄火,盛起放涼。

7. 在鍋中用慢火,落牛油,後轉中火,倒入海鮮什錦和蒜蓉炒勻,才將煮好的寬條麵放入炒勻。

8. 將煮好的白醬倒入炒勻,灑上適量芝士碎及海鹽拌勻。

9. 寬條麵盛起後,放入焗盤內,平均灑上Mozzarella Cheese及煙肉碎在寬條麵上。

10. 放入已預熱的焗爐,用200度焗3-5分鐘,直至芝士融化,表面呈金黃色,即成。


**小小貼士**

- 愛Al Dente, 可以按包裝的煮食時間減2-3分鐘。
- 煮好的意粉,加入橄欖油,以防意粉互相黏著。
- 牛油易焦,煮白汁千萬不能大火,不要燒焦。
- 煮白汁要一直攪拌勻,讓材料能完全融合,不會結成一塊塊。
- 加麵粉時一定要離火,那麵粉就不會結成一糰糰
- 牛奶要用凍的,直接從雪櫃拿出來就可以。
- 加牛奶時,醬汁會變成一糰糰的,只要不停加入牛奶,一直攪拌便會變到幼滑。
- 如白汁太少,可以加點牛奶。
- 可以用紅椒粉取代煙肉碎,紅椒粉在大型超市有售。如用紅椒粉,只需在上檯時灑上寬條麵。




16 則留言:

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  1. pizza hut~以前讀書會多食~因為學校附近有~家下都n 年冇食過lu!

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    1. 黃師奶,我都係以前同屋企人家庭聚會,就會柴嘩嘩去食。而家真係冇囉

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  2. 我成日都覺得,去「Pizza Hut」食意粉;「Spaghetti House」食 pizza 先啱!!

    好似聽講話 salad bar 都已經無咗好耐囉!

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    1. 哈哈,我都係咁覺得 ^^ 冇咗salad bar~~~~

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  3. 海鮮寬麵我唔記得,不過自助沙律就真係試過玩層層疊。 香港 PH 仲有無自助沙律?

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  4. 我好耐無去過pizza hut, 你唔講我都唔記得呢個寬條麵, 仲有香蒜肉絲意粉 :)

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    1. 班太,香蒜肉絲意粉都幾受歡迎,但唔夠海鮮寬條麵咁受歡迎

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