點心煮理: 蟹籽鮮蝦燒賣

中國人非常喜歡飲茶，除了可以嘆茶，還可以品嚐熱辣辣的點心。中式點心有幾款我是必叫的，其中一款就是燒賣。一直都想自家製造出又靚又好味的燒賣，但奈何好難買到燒賣皮。之前在大埔"嘉禾"尋覓到，當然買回家包啦!

蟹籽鮮蝦燒賣

材料:

黃色燒賣皮 4兩
半肥瘦豬肉碎 150克
急凍蝦仁 1包
蟹籽 適量

豬肉碎醃料:

鹽 1/4茶匙
雞粉 1/2茶匙
糖 1茶匙
生粉1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
油 少許
水 少許 (後下)

蝦醃料:

鹽 少許
胡椒粉 少許

做法:

1. 急凍蝦仁解凍，抺乾水份，加入醃料略醃。一半份量切粒，另一半份量剁成蝦膠，備用。

2. 將豬肉碎放入大碗中，加入醃料攪拌至起膠，有黏性。約醃30分鐘。

3. 之後加入蝦膠及部份蝦粒拌勻成燒賣餡，然後放入冰箱雪30分鐘。

4. 用小匙取適量的燒賣餡放在燒賣皮上。

5. 用拇指與食指的虎口摺邊收口，再用小匙柄從旁邊協助收口及壓實。

6. 包完後再放上剩餘蝦粒及蟹籽，用小匙柄再輕輕壓實。

7. 將燒賣放入已鋪上牛油紙，掃上少許油的蒸籠或盤上，用大火蒸8分鐘，即成。

**小小貼士**

- 如果即食,可以加點冬菇粒。如果雪藏，就要省卻。因為冬菇客易令燒賣變壞。
- 將燒賣餡料放入雪櫃雪藏，增加黏性，較容易包。
- 記緊在牛油紙或盤上掃少許油，以防燒賣黏著。