2014年10月27日 星期一

煮食記錄: 蔥爆脆鯇腩

你哋開始打邊邊未呀?琴日cici去開深水埗,見到海鮮十分生猛新鮮,仲要見到新鮮象拔蚌(細size)。將下廚轉成打邊邊,來個海鮮打邊邊大餐。今次打邊邊,只有肥牛這個肉類,感覺上沒有肥那麼heavy。除了買了新鮮象拔蚌,還買了蟹、勁大隻瀨尿蝦。當少不了cici最喜的蜆啦! 打邊邊,還一定會買魚,今次買了脆鯇魚腩。檔主還即時劏、切脆鯇腩,但眼闊肚窄。



之前見芺芺的薑蔥脆鯇腩,已經引到cici 流口水。用上乾蔥+薑已經惹味到停不了口!



蔥爆脆鯇腩 (3-4人份量)


材料:


脆鯇魚腩 400克
薑片 8片
乾蔥 2粒 (切圈)


醃料:

生抽 1 1/2茶匙
糖 半茶匙
酒 1湯匙
胡椒粉 少許
油 適量
生粉 1湯匙 (後下)


汁料:

生抽 1湯匙
糖 1茶匙
老抽 半湯匙
紹興酒 1/4杯


做法:

1. 將脆鯇魚腩切件,洗淨抺乾,加入醃料略醃。煎前撲生粉在魚件上。

2. 燒熱油鑊,放下魚件,用中火煎至八成熟,取出備用。

3.燒熱剩下來的油,爆香薑及乾蔥,將魚件回鑊與薑發及乾蔥一起兜炒。沿鑊灒下紹酒,稍煮片刻後,加入汁料再煮片刻至收汁,即成。 


20 則留言:

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  1. Cici,妳呢篇個 title,對於啲 "懶音人" 嚟講,要發音準確清楚都有一定難度哦,哈哈! XD

    我自己好少食淡水魚,覺得有種 unpleasant 嘅味道,依家少食肉就更加掂都唔掂囉!

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    1. Kestrel, 其實這篇blog係除了食譜,仲考大家發音,係咪一舉兩得呢?
      淡水魚,我只係打邊爐同爆炒先食,蒸我係唔食嘅。

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  2. 我淨係識用脆鲩魚打邊爐咋

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  3. 想打邊爐~不過我老公唔係咁好~所以唔多打架咋~

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  4. 我已經約左爹地媽咪今個星期日在家打爐呢

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  5. 班生麻麻哋打邊爐, 所以見到好想食, 哈哈 :)
    不過我就唔食淡水魚嘅 :)

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    1. 班太,打邊爐先想會食淡水魚。平時蒸我係唔食淡水魚

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  6. 小高對勁大隻瀨尿蝦好感興趣呀!啖啖肉,好正 ~
    其實係架...打親邊爐咩都想買d,但又眼闊肚窄,不過在家打邊邊就有這樣好,材料剩下可留返明天再打,又或者做菜,咁樣食法抵食好多。:)

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    1. 小高, 隻大大瀨尿蝦啖啖肉,好爽,好甜! 我愈來愈鍾意係屋企打邊爐,嗰日去街市,見到桶蠔同蟶子都好想買,但一定食唔晒,忍手忍得好辛苦!

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  7. cici,芙芙真係超愛呢道菜架,
    脆鯇魚腩好食過脆鯇魚片呢,咬口多啲又爽啲,
    正呀~好想食呀!

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    1. 芺芺,打邊邊我鍾意食脆鯇魚腩多過脆鯇魚片

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