2014年11月14日 星期五

煮食記錄: 雙蔥鹽粷煎豬扒

鹽粷在日本歷史十分悠久,但真正在日本熱爆是從2011年下半年開始,幾乎各超市及各家廚房都能發現它的踪跡,深受日本主婦的痛愛。這股熱潮亦都帶來香港,令大家有機會感受鹽粷的優點。


什麼是鹽粷呢? 鹽麴成分很簡單,非常天然,只有米麴、鹽和水,混合後再發酵,可以取代鹽,但鹹度較低、味道較溫潤醇厚;帶米香及甜味。對腎臟負擔小。另外粷中有分解酵素,有分解蛋白質的作用。用來醃肉,可令肉質鬆軟,肉汁更豐富。

買了鹽粷回家,第一道就用鹽粷醃豬扒, 豬扒就算只用鹽麴調味都已經很好食,香煎過的豬扒更是出奇地惹味!這道豬扒肉質比平常鬆軟,絕對十分神奇!


雙蔥鹽粷煎豬扒 (2人份量)


材料:

豬扒 4件 (約400克)
京蔥 1棵
洋蔥 半個
白芝麻 少許


醃料:

鹽粷 3湯匙
生抽 1茶匙
生粉 1湯匙 (後下)


調味料:

HP醬 1湯匙


做法:

1. 豬扒洗淨,抺乾水份,用刀背拍鬆,加入醃料醃小時或過夜。

2. 京蔥洗淨斜切,洋蔥洗淨切絲,備用。

3. 煎豬扒時,撲上生粉,燒熱油鑊,用中火煎至金黃色,盛起,切條。


4. 再燒熱油鑊,將京蔥、洋蔥炒香,把豬扒回鑊,加入調味,煮至收汁,盛起上碟,灑上白芝麻,即成。





14 則留言:

**謝謝到訪及留言** cici會盡快閱讀及回覆大家嘅留言 :) 如果想以電郵收到留言回覆, 請按留言方框下的{通知我}.

  1. 其實我一直都想試下用鹽粷煮食物 , 但袁太都唔見邊度有得賣既 , 請問cici係邊樹買架

    回覆刪除
    回覆
    1. 袁太,我呢包係金飯碗、梁九記買。其實cc叔婆同吉豬島都有,只不過牌子唔同。

      刪除
  2. 我都試過用自家製嘅紅麴醬油麴醃豬肉,真係又滑又腍!

    回覆刪除
    回覆
    1. Kestrel, 試用咗鹽粷後,以後醃肉都會用佢。口感唔同又天然

      刪除
  3. 回覆
    1. Samwei, 一嚟今次醃2個鐘,二嚟只用鹽粷加少少生抽,呵呵

      刪除
  4. 近年大家都多咗用鹽粷煮餸~!

    回覆刪除
  5. 咩係鹽粷?我睇鬼嫁's blog有詳盡介紹,同你講的好相似,所以我初初以為入錯blog!XD
    呢一年真係好興用鹽粷醃肉,我都有d興趣架,但我仲未想買住...家下已經夠多一樽二樽,再買又唔知幾時清得哂!
    味道係咪真係唔同d?好吸引 ~ 不如請小高吃 ^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 小高,其實鹽粷介紹都大同小異,都係成份天然。其實我都講咗好耐想買鹽粷,去開荃灣,就買。不過,保存期只有幾個月,所以都要用多啲。我今次醃肉主要用鹽粷,生抽只係用嚟調色。口感真係好鬆軟。就請你食啦 xxp

      刪除