2014年11月10日 星期一

煮食記錄: 豆腐鲩魚腩煲 - Staub煮理

上次的蔥爆脆骨腩,令我想再回味多一次。秋冬時份,最適宜食煲仔暖身。豆腐鯇魚腩煲,兩種材料吸收晒汁料,用Staub上檯香噴撲鼻。



豆腐鯇魚腩煲 (2人份量)


材料:

鯇魚腩 1件 (大約300克)
炸豆腐 4件
薑 5片
葱 1棵
乾蔥頭 1粒


醃料:

生抽 少許
胡椒粉 少許
生粉 1湯匙 (後下)


調味汁料:

生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
紹興酒 1茶匙
生粉 1茶匙
水 1湯匙


做法:

1. 鯇魚腩洗淨,切厚件,加入醃料,約醃20分鐘。

2. 炸豆腐用廚房紙吸去油份,備用。

3. 薑切片;乾蔥頭切片;蔥切段。

4. 鯇魚腩煎前撲上生粉,燒熱油鑊,用半煎炸方式煎至金黃色,盛起,用廚房紙吸乾油份,備用。

5. 凍鍋落油,用中大火熱Staub,爆香薑片、乾蔥片,加入鯇魚腩,贊酒。

6. 放入炸豆腐,加入調味汁料,拌勻,直至滾起,轉小火,加蓋煮5分鐘,熄火焗10分鐘。

7. 開蓋,上檯前加入蔥段,即成。


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