跑活水,大家有無聽過呢? 網上奶多烹煮者都談論煲湯前要將肉類用"跑活水"方法汆水。
究竟什麼是"跑活水"呢? "跑活水"是凍水落肉,然後用慢火將肉煲20-30分鐘,整個過程水不可以大滾。
30分鐘後,鍋裡的水會泛紅,水面會浮現著一層淋巴雜質。
將水倒掉,鍋裡剩餘淋巴雜質,實在太嘔心!
用溫水將豬肉表面的雜質沖掉。
沖洗乾淨的豬肉。
"跑活水"的作用: 是將豬肉裡的血水,及淋巴殘留迫出來,以減少燥味! 有些甚至於可以迫出一種導致尿酸過高的物質 - Purine。
一向豬肉汆水,都是用滾水將豬肉汆水。原來這個方法反而將蛋白質遇熱凝固,雜質反而鎖在肉裡。
那麼, 究竟用"跑活水"會不會令肉味及營養流失嗎?這幾天燩湯用的瘦肉,我都是用"跑活水"將瘦肉汆水,但肉味沒有流失,至於營養,我想應該也沒有吧!
為了健康著想,我想都會繼續用"跑活水" 這個方法汆水。
我都習慣用呢個方法,原來叫跑活水
回覆刪除係呀,EE! ^^
刪除用呢個方法去將豬骨汆水,嘔心雜質仲多呀!
回覆刪除Kestrel, 諗起都想嘔
刪除我都係凍水落,但又唔會煮咁長時間。中東人和南亞人都係咁做。
回覆刪除Samwei, 其實我覺得15-20分鐘就差不多。
刪除好耐之前就聽人講要用凍水落肉,我都會,但唔會咁耐...皆因煲親湯都好趕時間!XD
回覆刪除小高,其實我覺得15-20分鐘就差不多。太長都怕冇晒啲肉味。
刪除去哂d雜質出黎~d 湯清好多呢
回覆刪除黃師奶,因為而家啲豬太多唔健康嘅雜質
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