2014年12月17日 星期三

cici煮食小貼士: 跑活水

跑活水,大家有無聽過呢? 網上奶多烹煮者都談論煲湯前要將肉類用"跑活水"方法汆水。


究竟什麼是"跑活水"呢? "跑活水"是凍水落肉,然後用慢火將肉煲20-30分鐘,整個過程水不可以大滾。



30分鐘後,鍋裡的水會泛紅,水面會浮現著一層淋巴雜質。


將水倒掉,鍋裡剩餘淋巴雜質,實在太嘔心! 


用溫水將豬肉表面的雜質沖掉。



沖洗乾淨的豬肉。


"跑活水"的作用: 是將豬肉裡的血水,及淋巴殘留迫出來,以減少燥味! 有些甚至於可以迫出一種導致尿酸過高的物質 - Purine。

一向豬肉汆水,都是用滾水將豬肉汆水。原來這個方法反而將蛋白質遇熱凝固,雜質反而鎖在肉裡。

那麼, 究竟用"跑活水"會不會令肉味及營養流失嗎?這幾天燩湯用的瘦肉,我都是用"跑活水"將瘦肉汆水,但肉味沒有流失,至於營養,我想應該也沒有吧!

為了健康著想,我想都會繼續用"跑活水" 這個方法汆水。


10 則留言:

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  1. 我都習慣用呢個方法,原來叫跑活水

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  2. 用呢個方法去將豬骨汆水,嘔心雜質仲多呀!

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  3. 我都係凍水落,但又唔會煮咁長時間。中東人和南亞人都係咁做。

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    1. Samwei, 其實我覺得15-20分鐘就差不多。

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  4. 好耐之前就聽人講要用凍水落肉,我都會,但唔會咁耐...皆因煲親湯都好趕時間!XD

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    1. 小高,其實我覺得15-20分鐘就差不多。太長都怕冇晒啲肉味。

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  5. 去哂d雜質出黎~d 湯清好多呢

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    1. 黃師奶,因為而家啲豬太多唔健康嘅雜質

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