cici靚靚湯水: 淮山茨實杞子煲牛鰍魚湯 - Staub煮理

差不多有一個多星期，沒有煲老火湯。其實，只要保持著每星期煲一次老火湯 (當然時間足夠的話，煲多幾次又何妨)。

難得放假，就出城去尋寶啦! 終於給我找到"寶" - 牛鰍魚。

煲魚湯，我大多用梭羅魚、三文魚頭或馬頭魚。後來得知牛鰍魚原來營養價值十分高，香味濃郁，是很值得推薦的湯水。不過，我家附近的街市，竟然沒有牛鰍魚賣。唯有要待放假才可以出城。

淮山、茨實、杞子此湯健脾益胃，暖中補氣，老少咸宜都宜飲此湯。

淮山茨實杞子煲牛鰍魚湯 (2人份量)

材料:

牛鰍魚 1條
淮山 50克
茨實 50克
杞子 25克
南北杏 各10克
陳皮 1塊
薑片 3-4片

做法:

1. 牛鰍魚清洗乾淨去掉內臟，抺乾水份，備用。

2. 淮山，茨實，杞子，南北杏用水浸洗乾淨，陳皮浸軟去瓤。

3. 燒熱油镬，放入2片薑，將牛鰍魚煎至兩邊金黃，加入3碗沸水，用大火滾約5分鐘。

4. 將清水注入鍋內，放入剩餘的薑片和陳皮煮滾 (我選用Staub 24cm)，再將所有材料，連同魚及魚湯一併倒入。

5. 蓋上蓋，用中火煲約15分鐘，轉小火煲約 1 1/2小時，熄火焗30分鐘，加適量鹽調味，即成。

**小小貼士**

- 處理牛鰍魚，一定要徹底清理肚裡的血管及魚腮，否則會有腥味。
- 陳皮能治脾胃氣滯（化氣），消化不良，腹脹胸悶。
- 茨實含有淀粉，核黃素和胡蘿蔔素，微量的磷和鈣。主要功能是健脾胃。
- 杞子有補腎益精，養肝明目的功效。
- 淮山有健脾、益胃、補肺、清熱解毒、止咳。
- 南北杏有止咳平喘、潤腸通便功效。
- 牛鰍魚性平，補脾益氣。它含蛋白質，碘質，有低脂肪的功效。
- 為使魚湯呈奶白色，魚味濃郁，可以將魚煎至金黃色後，加入沸水，用大火滾約5分鐘，再將魚連同魚湯一併倒入湯煲內煲。
- 若以其他湯煲可以增加適合水的份量，用大火煲30分鐘，再轉小火煲1 1/2小時。