2015年1月7日 星期三

煮食記錄: 銀魚仔蒸排骨 - LC無水蒸

繼續無水蒸。今天有jm問為什麼她用LC buffet蒸排骨會黏底呢? 原因是爐頭火力、材料份量、鍋具的特性及尺寸而去調節火力反加減烹煮時間。

這位jm令我想起我的LC第一煮,當時對LC還未掌握到火力及時間,所以第一煮令到我心愛的LC燶了。我頓時不知所措,很肉赤,亦都即時找富有經驗的jm求救。幸好,LC最後變回靚仔! XXD 所謂功多藝熟,煮多數次就輕易掌握火力和烹煮時間。


經過乾貨檔,見到有個婆婆買銀魚仔,那些銀魚仔又大又厚,頓時諗起小時候婆婆將銀魚仔放在飯煲內和飯一齊煮,再贊熟豉油,咸香很重。家常餸蒸排骨,將銀魚仔一齊蒸來吃,味道十分配合,排骨還多了點咸香呢!


銀魚仔蒸排骨 - LC無水蒸 (2人份量)


材料:


一字排 300克
銀魚仔 10-12條
指天椒 1/4隻 (不嗜辣,可以不加)


醃料:

蒜蓉 1茶匙
豆豉 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
生粉 1/4茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
水 2湯匙


做法:


1. 排骨洗淨,加入醃料,醃約30分鐘。

2. 銀魚仔用水浸10分鐘至軟身。

3. 將排骨平均鋪在LC鍋上 (我選用LC22cm buffet),把銀魚仔放在排骨上,灑上指天椒碎 (我想食清淡些,所以不加)。

4. 蓋上蓋,用中火煮4分鐘,轉小火煮5分鐘,熄火焗5分鐘,即成。


**小小貼士**

- 如用傳統方法隔水蒸,大火蒸約12-15分鐘。
- 材料平均鋪在鍋子上,令材料受熱均勻。


8 則留言:

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