2015年2月12日 星期四

煮食記錄: 油鹽焗蟹


年近歲晚,工作異常地忙,忙到透不過氣。每晚拖著疲累的身軀歸家,連出blog都要極速。我的糕品,還未開始,可否由24小時變為48小時呢?

海鮮是cici最喜愛的食物。特別是甲類同蟹。煎蟹可以把水分收乾,令蟹的鮮味留於殼內。 上碟前加糖遇熱形成焦糖效果,有助提升風味。



油鹽焗蟹 (2人份量)


材料:

花蟹 2隻
蔥 2條
薑 5片


調味料:

糖 1湯匙
鹽 1湯匙


做法:

1. 蟹用冰水凍死,再將蟹擦乾淨。

2.薑切片,蔥切段,備用。

3. 燒熱油鑊,爆香薑、蔥,再下蟹煎至水分收乾。


4. 灒紹興酒,並加入鹽及糖拌勻,蓋上鑊蓋,以慢火焗約10分鐘。




5. 焗好後,再加入少許糖,然後切件上碟,即成。



**小小貼士**
- 烹調前用冰水把蟹凍死,可避免蟹腳因掙扎而脫掉。


8 則留言:

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  1. 蟹都係我同袁生至愛 , 不過自從腰痛做完手術後唔敢再食 , 試過一次偷食即痛 , 從此未食過喇 ><

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  2. 蟹我好少食~不過老公鍾意食~或者年三十晚煮俾佢食先

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