煮食記錄: 油鹽焗蟹

年近歲晚，工作異常地忙，忙到透不過氣。每晚拖著疲累的身軀歸家，連出blog都要極速。我的糕品，還未開始，可否由24小時變為48小時呢？

海鮮是cici最喜愛的食物。特別是甲類同蟹。煎蟹可以把水分收乾，令蟹的鮮味留於殼內。 上碟前加糖遇熱形成焦糖效果，有助提升風味。

油鹽焗蟹 (2人份量)

材料:

花蟹 2隻
蔥 2條
薑 5片

調味料:

糖 1湯匙
鹽 1湯匙

做法:

1. 蟹用冰水凍死，再將蟹擦乾淨。

2.薑切片，蔥切段，備用。

3. 燒熱油鑊，爆香薑、蔥，再下蟹煎至水分收乾。

4. 灒紹興酒，並加入鹽及糖拌勻，蓋上鑊蓋，以慢火焗約10分鐘。

5. 焗好後，再加入少許糖，然後切件上碟，即成。

**小小貼士**

- 烹調前用冰水把蟹凍死，可避免蟹腳因掙扎而脫掉。