2015年2月17日 星期二

賀年食品: 馬蹄糕

繼續賀年食品。馬蹄糕是小妹今年第一年整。原因很簡單,這是我其中一位家人喜愛的糕品。




由於對做馬蹄糕一啲頭緒都沒有,所以我參考了Moonmoon馬蹄糕的食譜作修改。雖然在製造過程中發生了小問題,幸好在有驚無險下完成!


馬蹄糕


材料: 

馬蹄粉 500克


泰國生粉 30克


新鮮馬蹄肉 2斤 (連皮馬蹄)
冰糖或片糖 400克
水 2200毫升 (分開1000毫升及1200毫升兩份)

[此份量約可做四底長方形模(4"x8")]


做法: 

1.將馬蹄粉及木薯粉混合,用1000毫升水攪勻成馬蹄粉漿,過篩兩次備用。


2.馬蹄肉去皮,切片再切碎,備用。


3.將冰糖或片糖放入煲內加1200毫升水慢火煮溶。


4.將糖水再次滾起,跟著將十份之一的馬蹄粉漿慢慢加入糖水內,邊加入邊攪拌,把糖水慢慢攪拌至稀糊狀,離火。

5. 將糖水放在室溫中令其溫度稍降,大約等5-10分鐘,之後邊攪邊倒入馬碲漿內。

6. 最後將馬蹄碎加入馬碲粉漿內攪勻。

7.然後將適當份量倒入模具內(如用鋼盆請掃上少許菜油),用保鮮紙貼著粉漿蓋住。

8. 水滾後以大火蒸約45分鐘,蒸好撕去保鮮紙,放涼後放入雪櫃保存,即成。


**小小貼士**

- 要選用新鮮馬蹄,不要選用已去皮或真空包裝的馬蹄。

- 一定要待糖水稍為降溫才加入馬碲粉漿內,因為溫度太高會影響製成品的幼滑度,令其起粒。

- 蒸馬蹄糕時蓋上一層保鮮紙,並將保鮮紙貼著馬蹄粉漿,這樣便可以避免在蒸糕的過程中蒸氣水分滴在馬蹄糕上,這樣蒸出來的馬蹄糕才滑溜溜。

- 將切好的馬蹄糕上樸上一層薄薄的生粉才煎,這樣煎出來的馬蹄糕便更香脆可口了。



10 則留言:

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    1. EE, 我唔食甜的糕品。這個係為屋企人、朋友整嘅

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    1. 袁太, cici只喜愛咸的糕品。除了桂花糕。

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  3. 其實我都鍾意食馬蹄糕,但馬蹄粉真係越賣越貴,我覺得唔值,所以一路都無整到!

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    1. Kestrel, 今年第一年整先發覺啲馬蹄粉係咁貴 @_@

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    2. 我其實年年都有留意個價,一年貴過一年,先至一路都無興趣整!

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    1. 多謝Samwei讚賞!朋友同家人都十分欣賞 ^^

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