年初五開工大吉: 南乳粗齋

年初五開工的朋友，祝開工大吉，工作順利，身體健康！

以前每年初一，我都好期待嫲嫲的南乳粗齋。自從她走後，就由cici爸代勞，他已經可以延續嫲嫲的味道。

不過，今年失手了，因為cici爸買的南乳醬一點味道也沒有 (美味棧)，但南乳齋依然好搶手。只因這是cici爸的愛心齋。

年初二，  cici技癢，在家再烹煮南乳粗齋。煮法參考之前刀嘜X陳國強師傅濃香私房菜陳國強師傅的煮法。

南乳粗齋 (3 - 4人份量)

材料:

馬蹄 1両半

荷蘭豆 4両
津白 4両

雲耳 1両 

豆卜 8個

枝竹 8塊

冬菇 2両

粉絲 1包

調味料: 

南乳 1磚

紹興酒 3湯匙

蠔油 1/2湯匙

鹽 1/2茶匙

糖 1 茶匙

麻油 1茶匙

水 3湯匙

做法:

1. 首先把食材切片, 粉絲、雲耳用水浸至軟身。

2. 燒一鍋沸水。下炸支竹, 豆卜汆水備用。

3. 燒熱油鑊，南乳, 蠔油炒香. 加入津白和荷蘭豆雲耳炸支竹, 豆卜，冬菇炒香。再灒酒、加水。

4. 轉中火煮滚, 再轉大火收汁至7成, 加鹽和糖調味。

5. 最後加入浸好的粉絲及麻油炒勻, 即成。

**小小貼士**

- 南乳先搗爛再下鑊，較易炒勻。

- 南乳需要用油慢火炒香。
- 食材眾多，有的耐煮，有的快熟，各種食材下鑊要先後有序，才會入味。

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