2015年2月3日 星期二

煮食記錄: 蠔豉皮蛋瑤柱排骨粥 - Staub煮理




粥,煮過很多次,嚐試很多個方法,要煮出一煲香綿的粥,總覺得這個方法能做到不黏底,也不會滾瀉。米的香和甜味都出來了,而米花也爆得很美麗。

根據cici媽咪的煮食經驗告訴我,任何粥品都要先煮好粥底,餚粥底的材料如肉類或瑤柱是最先放,其他餡料待煲好粥底才加,不然會變得過熟,太硬或太老。

Staub煲比較鎖水,熱力平均,煲粥品不會那麼容黏底,也不易滾瀉。煲粥前只須在浸米時加幾滴油,及有足夠時間(過夜)浸米,效果更能又香又綿。


蠔豉皮蛋瑤柱排骨粥 - Staub煮理 (2人份量)

材料:

白米 1杯 (米量杯)
水 8杯 (米量杯)
排骨 200克
皮蛋 2隻
瑤柱 (小) 8粒
蠔豉 8粒 (約1両)


排骨醃料:

鹽 1茶匙
胡椒粉 少許


做法:

1. 白米洗淨,用清水浸米,加入2滴油,浸最少30分鐘或過夜。


2. 排骨洗淨,抹乾水份,加入醃料醃約30分鐘。

3. 皮蛋去殼,切成小粒,備用。

4. 瑤柱用沸水浸軟後,撕成絲,瑤柱水留起備用。


5. 蠔豉浸洗,剪成小粒備用。

6. 白米瀝乾水,用鍋 (我選用Staub18cm)煲沸水,加入白米和瑤柱,用中大火順時針攪至米水沸起,繼續順時鐘攪大約5分鐘。



7. 後轉最小火,蓋上蓋煲約20分鐘。


8. 開蓋後,轉回中大火順時針攪10分鐘。這會令粥變得軟綿和濃稠 (如感覺過於濃稠,可以倒入滾水到自己喜愛的濃稠度)。

9. 再轉最小火,蓋上蓋煲5分鐘便成。

10. 打開蓋,加入排骨和蠔豉,用中火拌勻,轉小火煲約10分鐘。

11. 加入皮蛋,用中火煲約2分鐘,即成。最後試味,若味道不夠,加少許鹽及胡椒粉調味。





**小小貼士**

- 如果沒有足夠時間浸米,也可在步驟(3)時加入2滴油拌勻。

- LC鍋,玫瑰鍋和其他的煲也是同一做法。




11 則留言:

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  1. 我煲粥係用珍珠米煲,無浸過夜,直接用真空煲煲,效果都一樣唔錯,煲到好綿嘅粥底。

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    1. Kestrel, 下次試吓用珍珠米嚟煲先,慳返浸米時間~~~~

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    2. 係呀,真係唔使浸米喎!

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    1. Samwei, 多謝讚賞。今次煲粥係咁多次最棉,最好味的一次 ^^

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  3. cici,芙芙好少煮粥,
    通常都會同公司個叔叔齊齊煮,得自己一個煮,
    好怕會煲得唔夠綿,所以要搵經驗人士旁住。
    而家睇到你媽媽嘅方法,清楚哂啦,
    芙芙而家有多啲信心煮啦,謝謝分享呀~

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    1. 芺芺,你公司成日都一齊煮食,好羨慕呀! 你快些試吓煲粥啦,我都得,你一定得。

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  4. 袁太好喜愛食皮蛋粥,不過唔食蠔豉呢,麻煩cici袁太要一碗走蠔豉多皮蛋多瑤柱既 ^^

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    1. 袁太,見係你就畀碗走蠔豉多皮蛋多瑤柱嘅 ^^

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    1. EE, 呢個粥係朋友仔教我煲,所以一定好好味! ^^

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