2015年3月16日 星期一

煮食記錄: 意大利黑醋骨

這道菜是新年時好友T爸爸說起,他很喜歡吃鎮江骨的口感,但不喜歡鎮江醋的味道,所以引發cici的新煮意。棄用鎮江醋,採用意大利黑醋,果香豐富很多。






這張相很有紀念性。除了是新煮意外,還因為好友T買了新相機。無論捕光、對焦或菜式掛汁情況都影得很分明。


意大利黑醋骨 (4人份量)


材料:

一字排 1斤
乾蔥碎 1粒
蒜蓉 1粒
紹興酒 1茶匙


醃料:

鹽粷 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙

醬汁:

意大利黑醋 3湯匙
老抽 1湯匙
糖 4湯匙
水 3湯匙


做法:

1. 一字排洗淨,與醃料拌勻,醃約30分鐘,備用。

2. 燒熱油鑊,爆香乾蔥和蒜蓉,放入一字排煎至表面金黃,轉大火,灒紹興酒,兜勻,盛起,備用。

3. 再燒熱油鑊,倒入糖用慢火熬至糖至焦黃,將一字排回鑊兜勻,放入老抽、水份,蓋上鑊蓋,炆約5分鐘。

4. 打開鑊蓋,倒入意大利黑醋,再蓋上鑊蓋,炆10分鐘後,打開鑊蓋,轉大火,兜勻至收汁,即成。

**小小貼士**

- 生粉可在煎前才撲在一字排上 。
- 如沒有鹽鞠,可用生抽代替。


15 則留言:

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  1. 最近都買左支意大利黑醋,屋企又有鹽麴,等我買條一字排整下先

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  2. 酸味味的餸最啱夏天,諗起都開胃^^

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    1. 艾華斯,真係好開胃。好友爸爸讚口不絕。

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  3. 買了一支意大利黑醋用無幾次,已經被我打入冷宮,現在有重見光明的一日了!XD

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  4. 味道應該無用鎮江醋咁酸。

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    1. Kestrel, 用意大利黑醋,就係唔想太酸,有點果香仲開胃

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    2. 我平時比較怕食酸味,但整肉我就反而喜歡酸啲,無咁油膩。

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  5. 等我下星期跟你整一次!見到都知道開胃又好食。,

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    1. Nancy, 多謝你探cici! 真係好開胃,酸酸甜甜,仲有果香。好友T一家好快消滅晒,仲讚口不絕

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