日式煮意: 赤味噌燒沖繩豚肉眼扒

公公在星期六已化作輕煙，心情已經平伏下來。 在他的告別儀式，細讀他的生平，原來他年輕時曾在英軍做過西廚。 在西餐和甜品特別出色，除了家常菜，我決意在這兩方面花多些心機，藉此懷念公公。

沖繩黑毛豬是日本的黑豚肉 (Agu) ，以高品質大麥及小麥等天然穀物飼養，肉富彈性，油脂分布均勻，吃起來滑潤不澀。 就算不用特別調味，都能齒頰留香。

赤味噌是名古屋的招牌味道，主要原料是大豆，顏色從紅到深褐色都有。 味道是撲鼻濃郁的鹹香，但帶輕輕的甜味。 可做味噌湯或湯菜，或者拿來燜燒，適合配搭肉類。

赤味噌燒沖繩豚肉眼扒 (1人前)

材料:

沖繩豚肉眼扒 1塊 (約150克)
法邊豆 適量
甘筍仔 適量

調味料:

赤味噌 1湯匙
日本味啉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
糖 2茶匙

做法:

1. 豚肉眼扒洗淨，徹底抹乾水份。

2. 將所有調味料攪拌至糖完全溶化。

3. 把調味料倒進豚肉眼扒中，讓調味料浸在當中。

4. 用保鮮紙包住放進雪櫃中醃最少兩小時或過夜。

5. 把豚肉眼扒多餘的調味料輕輕撥去，只要薄薄一層便可。

6. 燒熱煎鑊，將豚肉眼扒每面煎約2分鐘，盛起。 加及甘荀煎約3分鐘盛起。

7. 法邊豆和甘筍仔放在煎鑊，倒入適量調味料煎至熟盛起，即成。

**小小貼士**

- 豚肉眼扒除了煎之外，還可以以煎焗煮法。 豚肉眼扒每面煎約1分鐘，盛起。 焗盤鋪上錫紙，掃上少許橄欖油，將豬肉眼扒放上焗盤，放入已預熱焗爐，用200度焗5分鐘，取出，包起錫紙，用餘溫再焗多3分鐘，即成。

- 用焗爐的錫紙包著豚肉眼扒，能鎖住肉汁。