2015年5月25日 星期一

日式煮意: 赤味噌燒沖繩豚肉眼扒





公公在星期六已化作輕煙,心情已經平伏下來。 在他的告別儀式,細讀他的生平,原來他年輕時曾在英軍做過西廚。 在西餐和甜品特別出色,除了家常菜,我決意在這兩方面花多些心機,藉此懷念公公。

沖繩黑毛豬是日本的黑豚肉 (Agu) ,以高品質大麥及小麥等天然穀物飼養,肉富彈性,油脂分布均勻,吃起來滑潤不澀。 就算不用特別調味,都能齒頰留香。

赤味噌是名古屋的招牌味道,主要原料是大豆,顏色從紅到深褐色都有。 味道是撲鼻濃郁的鹹香,但帶輕輕的甜味。 可做味噌湯或湯菜,或者拿來燜燒,適合配搭肉類。


赤味噌燒沖繩豚肉眼扒 (1人前)


材料:

沖繩豚肉眼扒 1塊 (約150克)
法邊豆 適量
甘筍仔 適量



調味料:

赤味噌 1湯匙
日本味啉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
糖 2茶匙


做法:

1. 豚肉眼扒洗淨,徹底抹乾水份。

2. 將所有調味料攪拌至糖完全溶化。

3. 把調味料倒進豚肉眼扒中,讓調味料浸在當中。

4. 用保鮮紙包住放進雪櫃中醃最少兩小時或過夜。

5. 把豚肉眼扒多餘的調味料輕輕撥去,只要薄薄一層便可。

6. 燒熱煎鑊,將豚肉眼扒每面煎約2分鐘,盛起。 加及甘荀煎約3分鐘盛起。

7. 法邊豆和甘筍仔放在煎鑊,倒入適量調味料煎至熟盛起,即成。


**小小貼士**

- 豚肉眼扒除了煎之外,還可以以煎焗煮法。 豚肉眼扒每面煎約1分鐘,盛起。 焗盤鋪上錫紙,掃上少許橄欖油,將豬肉眼扒放上焗盤,放入已預熱焗爐,用200度焗5分鐘,取出,包起錫紙,用餘溫再焗多3分鐘,即成。

- 用焗爐的錫紙包著豚肉眼扒,能鎖住肉汁。


17 則留言:

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  1. 公公係另一世界會開開心心 , 在遙遠的地方默默守護住cici , 其實袁太公公生前都係做廚師 , 細細個已經成日望住公公煮野食 , 自從十年前公公去世之後 , 真係好掛住公公所煮的美食 , 但另一方面想起公公再無病無痛去了跟婆婆相聚 , 都係一件開心事 , cici要振作 , 公公唔想見到cici唔開心 , 想問cici如果唔用味噌的話 , 可以用轉什麼材料煮呢 , 因袁太唔太喜愛味噌的味道呢 ^^

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    1. 袁太,明白生老病死係必經的階段,所以我用烹飪嚟懷念公公,他永遠在我心中。原來袁太公公都係廚呀? 相信袁太的精湛廚藝遺傳自袁太公公。

      除了用味噌,我之前試過用意大利黑醋都好好味架

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    1. 小高,某些國的黑豚肉 (西班牙,丹麥,沖繩) 都好好味

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    1. 多謝EE 的關心,心情總算已經平伏下來

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  4. 聽妳咁講,我又諗起我阿爺,佢都係西餐大廚,喺一間知名麵包品牌公司工作,聽我父母講,佢當年十幾歲已經有徒弟跟住佢學嘢,可惜我都未曾試過佢手勢呢!

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    1. Kestrel, 你嘅烹飪天份一定遺傳爺爺

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    1. Samwei, 我烹飪技術冇公公咁叻呀,心情已經平伏下來。

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  6. 唔好唸咁多~
    你公公都唔會想你唔開心~!

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    1. 多謝黃師奶的安慰,已經平伏下來

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