2015年6月10日 星期三

cici靚靚湯水: 鹹菜胡椒豬肚湯 - Staub煮理





每次胃部不適,我都會煲 [鹹菜胡椒豬肚湯]。豬肚配鹹酸菜; 胡椒粒具有温腸暖胃,散寒止痛作用,對胃潰瘍屬胃寒患者很有療效。


鹹菜胡椒豬肚湯 (2人份量)


材料:

咸菜 2 両
豬肚 1 個
豬筒骨 500 克
白胡椒粒 3 湯匙
生熟薏米 3 錢
薑 4 片
水 1500毫升




做法:

1. 將豬肚放在洗碗盆內,剪去周圍的肥膏後反轉 , 開著水喉用清水沖洗走黃色污穢物 ,




之後用粗鹽刷洗豬肚三次 , 再用生粉刷洗豬肚三次 , 清洗乾淨後盛起瀝乾水份。




2. 煲沸水,用薑蔥水把豬肚汆水,再用凍水過冷河,然後用白鑊煎豬肚的兩面,盛起備用。




3. 豬骨洗淨汆水。白胡椒用攪拌機弄碎白鑊爆香,咸酸菜略洗,切小片及切去葉部份, 生熟意米浸洗。


4. 白胡椒粒弄碎後放入豬肚內 , 用牙籤封口。

5. 將水倒進鍋中 (Staub 24cm),凍水放薑片,將咸菜、豬肚、豬骨、白胡椒、生熟意米用中大火煲30分鐘,後轉小火煲1 1/2小時。



6. 將豬肚盛起切件 , 連用內裡的白胡椒一同放回煲內用小火再煲30分鐘,下適量鹽調味,即成。


同場加映: cici之前在 [ I Love Kitchen x Chef Diary] 中式靚湯系列憑這個湯贏了第三名。獎品 WOLL鑽石輕型湯煲,真開心又有靚煲用啦!



**小小貼士**

- 咸菜只需用水略洗,如用水浸太長時間會無哂味!咸菜D葉會令到D湯有苦味,所以不要放下去!

- 白胡椒想再容易出味, 可以略樁, 才用白鑊爆香。

-每人口味都唔同,如果試味,覺得胡椒味唔夠可再加。不過要注意一點,這個湯會愈煲愈濃,所以唔好過辣 。



18 則留言:

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    1. Samwei, 好耐之前煲過一次,係用急凍豬肚。不過,始終新鮮食材最好味!

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  2. 嘩!! 叻叻呀 !!! 好想飲番碗呢

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    1. Katie, 冇問題。你煲啲靚湯有時引到 cici好想飲呀 ^^

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  3. 功夫湯~~你真係好心機!

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    1. 艾華斯,為咗飲靚湯,有時花多啲時間都唔介意

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  4. 其實我都鍾意食豬肚,但我應該無本事洗豬肚,肯定邊洗邊反胃作嘔,所以我上次用麵筋整咗個素菜版。

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    1. Kestrel, 其實我都怕架。不過,想飲就冇要面對

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    2. 好彩我唔學妳咁為食,而且食素為主。

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    3. Kestrel, 咁都畀你發覺我好為食 XXD

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    4. Kestrel, 咁都畀你發覺我好為食 XXD

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    5. 見妳未能少肉多菜就知啦!通常為食人都比較喜歡食肉,心態跟素食者好唔同。

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  5. 這個係功夫湯, Cici真叻叻! ^^

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  6. 我好喜愛飲豬肚湯,不過始終冇媽咪煲的咁好味

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    1. 袁太,今次煲呢個湯覺得白胡椒覺得唔夠

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  7. 呢個湯我鍾意加勁多胡椒~!!夠香夠辣好正~!

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    1. 黃師奶,今次畀人投訴話唔夠辣啦

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