咸菜 2 両
豬肚 1 個
豬筒骨 500 克
白胡椒粒 3 湯匙
生熟薏米 3 錢
薑 4 片
豬肚 1 個
豬筒骨 500 克
白胡椒粒 3 湯匙
生熟薏米 3 錢
薑 4 片
水 1500毫升
做法:
1. 將豬肚放在洗碗盆內,剪去周圍的肥膏後反轉 , 開著水喉用清水沖洗走黃色污穢物 ,
之後用粗鹽刷洗豬肚三次 , 再用生粉刷洗豬肚三次 , 清洗乾淨後盛起瀝乾水份。
2. 煲沸水,用薑蔥水把豬肚汆水,再用凍水過冷河,然後用白鑊煎豬肚的兩面,盛起備用。
3. 豬骨洗淨汆水。白胡椒用攪拌機弄碎白鑊爆香,咸酸菜略洗,切小片及切去葉部份, 生熟意米浸洗。
做法:
1. 將豬肚放在洗碗盆內,剪去周圍的肥膏後反轉 , 開著水喉用清水沖洗走黃色污穢物 ,
之後用粗鹽刷洗豬肚三次 , 再用生粉刷洗豬肚三次 , 清洗乾淨後盛起瀝乾水份。
2. 煲沸水,用薑蔥水把豬肚汆水,再用凍水過冷河,然後用白鑊煎豬肚的兩面,盛起備用。
3. 豬骨洗淨汆水。白胡椒用攪拌機弄碎白鑊爆香,咸酸菜略洗,切小片及切去葉部份, 生熟意米浸洗。
4. 白胡椒粒弄碎後放入豬肚內 , 用牙籤封口。
5. 將水倒進鍋中 (Staub 24cm),凍水放薑片,將咸菜、豬肚、豬骨、白胡椒、生熟意米用中大火煲30分鐘,後轉小火煲1 1/2小時。
6. 將豬肚盛起切件 , 連用內裡的白胡椒一同放回煲內用小火再煲30分鐘,下適量鹽調味,即成。
同場加映: cici之前在 [ I Love Kitchen x Chef Diary] 中式靚湯系列憑這個湯贏了第三名。獎品 WOLL鑽石輕型湯煲,真開心又有靚煲用啦!
5. 將水倒進鍋中 (Staub 24cm),凍水放薑片,將咸菜、豬肚、豬骨、白胡椒、生熟意米用中大火煲30分鐘,後轉小火煲1 1/2小時。
6. 將豬肚盛起切件 , 連用內裡的白胡椒一同放回煲內用小火再煲30分鐘,下適量鹽調味,即成。
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**小小貼士**
- 咸菜只需用水略洗,如用水浸太長時間會無哂味!咸菜D葉會令到D湯有苦味,所以不要放下去!
- 白胡椒想再容易出味, 可以略樁, 才用白鑊爆香。
-每人口味都唔同,如果試味,覺得胡椒味唔夠可再加。不過要注意一點,這個湯會愈煲愈濃,所以唔好過辣 。
好多功夫喎。 自己煮,乾淨又好味。
回覆刪除Samwei, 好耐之前煲過一次,係用急凍豬肚。不過,始終新鮮食材最好味!
刪除嘩!! 叻叻呀 !!! 好想飲番碗呢
回覆刪除Katie, 冇問題。你煲啲靚湯有時引到 cici好想飲呀 ^^
刪除功夫湯~~你真係好心機!
回覆刪除艾華斯,為咗飲靚湯,有時花多啲時間都唔介意
刪除其實我都鍾意食豬肚,但我應該無本事洗豬肚,肯定邊洗邊反胃作嘔,所以我上次用麵筋整咗個素菜版。
回覆刪除Kestrel, 其實我都怕架。不過,想飲就冇要面對
刪除好彩我唔學妳咁為食,而且食素為主。
刪除Kestrel, 咁都畀你發覺我好為食 XXD
刪除Kestrel, 咁都畀你發覺我好為食 XXD
刪除見妳未能少肉多菜就知啦!通常為食人都比較喜歡食肉,心態跟素食者好唔同。
刪除這個係功夫湯, Cici真叻叻! ^^
回覆刪除Kwan, 有付出就有靚湯飲 ^^
刪除我好喜愛飲豬肚湯,不過始終冇媽咪煲的咁好味
回覆刪除袁太,今次煲呢個湯覺得白胡椒覺得唔夠
刪除呢個湯我鍾意加勁多胡椒~!!夠香夠辣好正~!
回覆刪除黃師奶,今次畀人投訴話唔夠辣啦
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