2015年8月27日 星期四

cici好介紹及煮食記錄: 瑪卡檸檬皮煎鰈魚 【秘魯瑪卡】





鰈魚肉質潔白,其味道極鮮甜,只需簡單香煎,配瑪卡和檸檬皮絲,香味一流。 

「瑪卡」(Maca)被稱為「秘魯人參」,原產於南美秘魯海拔 4千多米的安第斯山區,屬十字花草本植物,是當地人數千年來的日常食品。

秘魯瑪卡在日本、歐洲、美加地區的營養食品市場極受歡迎,甚至被認為是世上最好的有機天然食品之一,具有多種人體必需營養,如豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質和多種維他命,養生功效也不限男女。


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近來「瑪卡」開始在香港大熱,大量假貨充斥市場,尤其在街市及藥房不難發現劣質貨品,當中大部份產於內地雲南,混入大量"假貨"減低成本速銷,而這些 "假貨" 的營養價值已所剩無幾,味道帶腥臭,價格當然可以去到十分低,而且那些零售商無法提供入口證明文件和衛生證明。
真正秘魯瑪卡味道濃郁,外形飽滿,呈圓狀。所以當您選購秘魯瑪卡時要清楚貨品來源和產地,做個聰明的消費者。



Country Well Trading Limited 國佳貿易有限公司是唯一獨家原粒秘魯瑪卡出口商, 取得秘魯政府官方文件認可。Country Well近期的新品牌Agricare 除了原粒售買,亦有原粒樽裝零售和粉劑包裝。 原粒和新鮮粉狀跟市面膠囊最大的分別是營養質量和不會有任何添劑,100%全天然成份及新鮮。粉劑包裝用上優質秘魯原粒瑪卡磨製,全秘魯瑪卡成份,絕不含薯粉、粟米粉或其他添加劑,在市場中較為少有,100%信心保証。

【黃瑪卡】
在秘魯產區中,黃瑪卡是最常見,味道也是最甜。由於高海拔土壤肥沃,含豐富礦物質、蛋白質及氨基酸,能增強體力,幫助鞏固免疫系統,改善睡眠質素,深受男女老少追捧。

【紫瑪卡】
呈現紫紅色的光澤,在4,000米或以上才能正常生長,產量稀少,它含豐富維生素和牛磺酸,能修復身體機能,改善氣血,所以紫瑪卡在有機天然食品當中,是女仕們必然之選。

【黑瑪卡】
生長在海拔4,500米或以上,晝夜溫差非常大,特殊和苛刻環境氣候使黑瑪卡更能吸收更多土壤中的營養。在眾多瑪卡之中極為罕有,營養等級也是最高,每年能生產出來的黑瑪卡不足百份之十,世人認定為神賜的食物,所以它被稱為【黑鑽】。

瑪卡檸檬皮煎鰈魚 (1人份量)

材料: 

鰈魚柳 3塊
檸檬皮 1個
黃色瑪卡 2粒
百里香 少許


調味料: 

岩鹽 少許
胡椒粉少許
生粉 半茶匙

做法: 

1. 鰈魚解凍洗淨,用廚房紙抹乾水份。將調味料抹上兩邊魚肉,醃約15分鐘。



2. 瑪卡用暖水浸約2小時,待軟身後,倒去水份,切絲,備用。





3. 檸檬洗淨,將檸檬切去皮,片出薄薄黃色部分,切絲,備用。 


4. 用中火將煎鑊燒熟,下2湯匙油,直至油熱,轉低火,放入鰈魚,煎約3 1/2分鐘 - 4分鐘,直至魚一面香脆,其間不要翻動。 


5. 反轉魚塊,繼續煎約3分鐘,直至香脆,盛起,用廚房紙吸去多餘油份,備用。

6. 用原鑊下1湯匙油,放入檸檬皮絲和瑪卡絲煎至香,再文放入百里香。 





7. 將鰈魚放在瑪卡絲和檸檬皮絲上,蓋上蓋,轉為小火,焗1 1/2分鐘。 將蓋打開,盛起,即成。 



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