2015年8月11日 星期二

cici甜品記錄: 懷舊紅豆砵仔糕





剛過去我星期六,朋友仔 workshop正式開張,身體力行賀一賀。 在此,祝生意興隆,課堂常爆滿 ! (遲啲會與大家分享這個地方)

今次是 cici第一次應付50人份量的小食,之前幫侄女的生日扒地最多都是30人份量。 雖然有點甩轆情況,幸有驚無險下完成,加上有很多有心人幫手。

這次 cici負責整三款小食,其中一款備受讚賞的小食便是[懷舊紅豆砵仔糕]。  砵仔糕的紅豆內裡鬆軟,糖用了原甘蔗片糖和少許黑糖,健康又不太甜。


懷舊紅豆砵仔糕 (50個份量)


材料:

天津紅豆 200克
粘米粉 500克
澄麵粉 440克
甘蔗片糖 1100克
黑糖 100克
清水 4060毫升


做法:

1. 紅豆洗淨,預備一煲沸水,沸起倒入紅豆,用中火煮約45分鐘,然後熄火蓋上蓋焗約30分鐘。 隔去紅豆水,紅豆水留起,備用。

2. 粘米粉和澄麵粉分別隔篩後,用1500毫升清水攪拌成粉漿。

3. 將紅豆水和清水共2560毫升倒入煲中,甘蔗片糖和黑糖放入煲中煮至溶,熄火靜止約5分鐘,把的糖水撞入粉漿裡,攪勻。

4. 砵仔放入蒸籠大火蒸約3分鐘。

5. 在已預熱的砵仔內放入1湯匙紅豆,注入粉漿約8成滿。

6. 以中大火蒸約18-20分鐘。

7. 取出放涼,進食時用竹籤挑起,即成。


**小小貼士**


- 煮紅豆要訣: 紅豆洗淨後直接用中火煮約40-45分鐘,當紅豆出現爆口情況時,便立刻蓋上蓋焗30分鐘。這樣煮紅豆便可以做到外面完整內裡鬆軟。

- 紅豆會沉在糕底,所以蒸砵仔糕5分鐘後,我便在糕上放上適量紅豆作裝飾。

- 不要把剛煮滾的糖水就撞入粉漿,粉漿會即時熟了變糊度,撞粉漿時要快速攪拌,否則會結粒。

- 缽仔不用掃油,因缽仔已經預熱,表面產生一層蒸氣,可防止黏著。

-用竹製蒸籠蒸糕點具保溫、防止倒汗水功能。



17 則留言:

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    1. 小胡子,唔好客氣啦!好高興認識你

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    1. Kwan, 我呢啲小食只係小巫見大巫,其他人都仲大規模

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    1. EE, 我呢啲小食真係小巫見大巫,其他人仲大規模

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  4. 澄麵份量佔咁多,口感咪會比較爽?

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    1. Kestrel, 就係想做比較爽身嘅砵仔糕

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  5. 我好中意砵仔糕架,好耐之前整過味道差少少……Ceci哩個好成功呢!

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    1. 手快打錯你個名添…sorry ar, Cici >-<

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    2. 艾華絲,靜雞雞話你知,其實我係第一次整 XXD

      P.S. 其實 Ceci 同 Cici 麵一樣呀

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    1. 黃師奶,好耐冇見。 湊黃小b係咪好辛苦

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