2015年10月3日 星期六

煮食記錄: 乾炒牛河





乾炒牛河是港式酒樓或茶餐廳傳統炒粉麵飯的其中一款。 一般在酒樓或茶餐廳吃到的都很油膩。 一碟上佳的乾炒牛河,無論牛肉、 河粉、醬汁或炒的次序都很重要。 


乾炒牛河


材料:

河粉 半斤
牛肉 150克
洋蔥 1/2個
銀芽菜 100克
蔥段 適量


牛肉醃料: 

生抽 2 茶匙
老抽 1/4茶匙
生粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
水 1茶匙 (後下)


醬汁:

生抽 2湯匙
老抽 半湯匙
糖 1茶匙


做法: 

1.牛肉洗凈,瀝乾水份,然後橫紋切成薄片,加入醃料醃約15分鐘,備用。


2. 洋蔥去皮,切成粗絲; 銀芽摘去頭及根部,分別洗淨,瀝乾水分; 河粉略為鬆開,備用。


3. 燒熱油鑊,把牛肉平鋪在鑊上。用中大火把兩面煎至約八成熟,盛起,備用。 



4. 再燒熱油鑊,放入洋蔥炒至香及軟身,加入銀芽炒至熟透。




將洋蔥和銀牙撥至鑊邊,把河粉放在鑊中央,炒至熟後,再將所有材料炒勻。


5. 將醬汁倒入炒勻,下蔥段,炒至軟身。


6. 最後,將牛肉回鑊兜勻,即成。




**小小貼士**

- 牛肉記緊是煎,而不是炒。煎牛肉時,要快速地將兩面牛肉煎妥。這個方法便會令牛肉十分嫩滑而又不會出水。

- 醬汁方面,記緊要自己試味。若嫌味道不夠的話,可以再逐少加點生抽。顏色嫌不夠色的話,可以再逐少加點老抽。 

- 河粉切勿汆水或過冷河,買回來的便可直接放入鑊中炒。河粉有很多油份,所以炒的時候不用下太多油。



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