煮食記錄: 乾蔥蝦醬焗腩仔 - Staub煮理

五花腩，肥肉瘦肉層次分明，製作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。煮法離不開炆、蒸。

本想用栗子炆五花腩，但朋友仔要求用蝦醬焗五花腩，聽著覺得很吸引，就試著煮吧！朋友仔還很可愛地諗著食譜名，哈哈～

乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)

材料:

五花腩 1斤
獨子蒜 4粒
乾蔥 6粒
香葉 4片
香芹 1棵
薑片 4片
八角 2粒

調味料:

老抽 1茶匙
生抽 2茶匙
蝦醬 2湯匙
冰糖 70克
紹興酒 1茶匙
水 2茶匙

做法:

1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。

2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。

3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。

4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。

5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。

6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。

**小小貼士**

- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。

跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html

- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。

- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。

- 用獨子蒜更能突出蒜味。