2015年10月13日 星期二

煮食記錄: 乾蔥蝦醬焗腩仔 - Staub煮理




五花腩,肥肉瘦肉層次分明,製作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。煮法離不開炆、蒸。

本想用栗子炆五花腩,但朋友仔要求用蝦醬焗五花腩,聽著覺得很吸引,就試著煮吧!朋友仔還很可愛地諗著食譜名,哈哈~


乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)


材料:

五花腩 1斤
獨子蒜 4粒
乾蔥 6粒
香葉 4片
香芹 1棵
薑片 4片
八角 2粒


調味料:

老抽 1茶匙
生抽 2茶匙
蝦醬 2湯匙
冰糖 70克
紹興酒 1茶匙
水 2茶匙



做法:

1. 五花腩洗淨,切走底部的硬肉,用跑活水的方法,將原條五花腩放入鍋中,再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角,用小火煮約20分便盛起,用水洗淨後,切成約大拇指般大小。





2. 獨子蒜、 乾蔥,去掉外衣,拍扁; 香芹洗淨,切掉根部,切段,備用。



3. Staub鍋 下油,用中火燒熱,放入五花腩,爆至兩面金黃色,盛起備用。



4. 用原鍋,爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。




5. 將五花腩回鍋,加入老抽、 生抽、 冰糖,爆約1分鐘,再加入紹興酒、 蝦醬,逐少加入水份,煮至水滾後,蓋上蓋用小火燜約10分鐘,熄火焗30分鐘。





6. 開蓋,用中小火灑上剩餘香芹,煮片刻,即成。


**小小貼士**


- 用跑活水的方法預先汆水,會去掉雜質、 腥味,水會變得混濁。

跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html

- 先爆五花腩,用回五花腩的油,再爆香配料,令菜式更香濃。

- 煮五花腩先加色,後加味,令五花腩能入味。

- 用獨子蒜更能突出蒜味。 



8 則留言:

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