這個天氣最適宜開始進補。雞酒有行氣活血、滋補強身、驅風去瘀等功效,適合身體虛弱、手腳冰冷之人服用,最為見效。除了是產婦坐月時分食用湯水,也適合一家大小於秋冬時分食用。
雞酒最正宗用酒糟煮,酒更香、味更濃。為了想做到原汁原味,更滋補,所以特意再購買多一份雞雜。
客家酒糟煮雞 (4人份量)
材料:
新鮮雞連雞雜 1隻
白背黑木耳 1両
去核紅棗 8粒
杞子 1両
薑片 8片
酒糟 4湯匙
水 2000毫升
醃料:
生抽 2湯匙
糖 2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
生粉 2茶匙
做法:
1. 雞洗淨斬件和雞雜洗淨,加入醃料醃約1小時,備用。
2. 紅棗 、杞子浸洗片刻;白背黑木耳浸透,剪去硬邊,撕成小塊;薑片切成絲。
3. 鍋中加入水分,煮沸後,將雞腳、紅棗、杞子用小火煲1小時成上湯,備用。
4. 燒熱油鍋,爆香薑絲,加入雞件和雞雜煎至金黃色。
**小小貼士**
- 如想健康一點,可省卻雞雜。
- 先煎雞件,可以鎖住肉汁。
- 酒糟可於南店購買。
- 酒糟可於南店購買。
- 若沒有酒糟,可以加份糯米酒。
- 如上湯分量過少,可加入滾水。
- 記緊試味,如不夠味,可以加鹽作調味。
一到秋冬天我都好鐘意煲雞湯
回覆刪除袁太,秋冬時分,最啱煲雞湯滋補吓
刪除我鍾意呀!
回覆刪除EE, 保身湯水,正 ^^
刪除依家仲有雞什賣咁好?
回覆刪除Kestrel, 有啲雞檔仲有架,我好鍾意食架
刪除酒糟是現成貨,還是自己浸?
回覆刪除Samwei, 當然係現成啦 ^^
刪除我係客家妹,媽和細佬就勁愛食雞酒,我自己就一般般啦!
回覆刪除不過我們唔會落木耳、杞子,主力係薑同雞(應該係話勁薑勁酒),另外會用家鄉釀的黃酒,風味好多....講講下都有少少掛住,但老爸整完我又唔唔食...:P
小高,原來你係客家妹嚟呀,嘻嘻~ 因為有小朋友食,唔敢落太多薑及酒。 自己食就會 XXD 同埋聽講有啲雞酒會加荷包蛋。 遲啲再凍啲,再整過 ^ _ ^
刪除呢兩日又熱番喇,仲好乾燥!真係要煲多啲湯水補補
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