2015年10月11日 星期日

cici補身湯水: 客家酒糟煮雞






天氣涼了很多,秋意愈來愈濃,大家要添加衣物,保重身體呀!

這個天氣最適宜開始進補。雞酒有行氣活血、滋補強身、驅風去瘀等功效,適合身體虛弱、手腳冰冷之人服用,最為見效。除了是產婦坐月時分食用湯水,也適合一家大小於秋冬時分食用。

雞酒最正宗用酒糟煮,酒更香、味更濃。為了想做到原汁原味,更滋補,所以特意再購買多一份雞雜。



客家酒糟煮雞 (4人份量)

材料: 

新鮮雞連雞雜 1隻
白背黑木耳 1両
去核紅棗 8粒
杞子 1両
薑片 8片
酒糟 4湯匙
水 2000毫升




醃料: 

生抽 2湯匙
糖 2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
生粉 2茶匙


做法: 

1. 雞洗淨斬件和雞雜洗淨,加入醃料醃約1小時,備用。


2. 紅棗 、杞子浸洗片刻;白背黑木耳浸透,剪去硬邊,撕成小塊;薑片切成絲。


3. 鍋中加入水分,煮沸後,將雞腳、紅棗、杞子用小火煲1小時成上湯,備用。


4. 燒熱油鍋,爆香薑絲,加入雞件和雞雜煎至金黃色。


5. 之後加入上湯,白背黑木耳大火煮約5分鐘,


再加入酒糟,轉小火煮約10分鐘,即成。


**小小貼士**

- 如想健康一點,可省卻雞雜。

- 先煎雞件,可以鎖住肉汁。

- 酒糟可於南店購買。 

- 若沒有酒糟,可以加份糯米酒。

- 如上湯分量過少,可加入滾水。

- 記緊試味,如不夠味,可以加鹽作調味。



11 則留言:

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  1. 一到秋冬天我都好鐘意煲雞湯

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    1. 袁太,秋冬時分,最啱煲雞湯滋補吓

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    1. Kestrel, 有啲雞檔仲有架,我好鍾意食架

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  3. 我係客家妹,媽和細佬就勁愛食雞酒,我自己就一般般啦!
    不過我們唔會落木耳、杞子,主力係薑同雞(應該係話勁薑勁酒),另外會用家鄉釀的黃酒,風味好多....講講下都有少少掛住,但老爸整完我又唔唔食...:P

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    1. 小高,原來你係客家妹嚟呀,嘻嘻~ 因為有小朋友食,唔敢落太多薑及酒。 自己食就會 XXD 同埋聽講有啲雞酒會加荷包蛋。 遲啲再凍啲,再整過 ^ _ ^

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  4. 呢兩日又熱番喇,仲好乾燥!真係要煲多啲湯水補補

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