2015年11月18日 星期三

煮食記錄: XO醬炒小蟶子





每逢過了休魚期 (每年下半年),海鮮的種類多得很,價錢還十分超值。 對我嗜海鮮來說,簡直天大喜訊。

小蟶子肉質肥美,但很多人都覺得小蟶子很難處理。 不過,處理適宜就絕對是一碟引人唾廷的小菜。


XO醬炒小蟶子 (2人份量)

材料: 

小蟶子 1斤
乾蔥蓉 2粒
蒜蓉 2粒
XO醬 2湯匙
紹興酒 1茶匙
指天椒碎 1隻



調味料:
生抽1湯匙
糖 1茶匙


做法:

1. 小蟶子浸鹽水約1小時,待吐沙後,用一鍋滾水將小蟶子灼1分鐘至開口,盛起,澀乾水分,備用。

2. 燒熱油鑊,將乾蔥蓉、 蒜蓉、 指天椒碎爆香後,加入XO醬,炒至香味。



3. 將小蟶子倒入爆炒,灒紹興酒,加入調味料用大火兜炒片刻,即成。



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