2016年1月19日 星期二

煮食記錄: 蘿蔔炆豬腳





一日凍過一日,每朝最艱辛的事,就是離開被窩那一刻,真是攞我命 x 10000 !不知道農曆新年天氣是怎樣呢?cici想天氣微凍,但千萬不要這個星期那麼凍。

繼續補充骨膠原。不是花膠,不是豬手而是豬腳。除了補充骨膠原,還補筋骨。咬一口豬腳,又腍又滑,還帶點辛味。食完真是暖笠笠!


蘿蔔炆豬腳 (2人份量)


材料:

白蘿蔔 1條 (約12両)
豬腳 1斤 (約3隻)
乾蔥 2粒
獨子蒜 1粒
香葉 4塊
八角 2粒
桂皮 2條
辣椒乾 1隻
花椒 少許
白胡椒 少許
紹興酒 1湯匙



調味料:

生抽 1茶匙
麻油 少許
冰糖 30克
上湯 250毫升
清水 250毫升


做法:

1. 豬腳洗淨,凍水汆水15分鐘,備用。

2. 白蘿蔔刨去皮,洗淨,滾刀切塊。


3. 白胡椒粒略為樁碎。


4. 燒熱油鑊,爆香乾蔥、獨子蒜至出味,再倒入其他料頭 (香葉、八角、白胡椒粒、花椒、八角、辣椒乾、桂皮),下豬腳爆香,灒酒。




5. 加入調味料,以大火炆煮約10分鐘,再以中火炆30分鐘。


6. 之後加入蘿蔔,以大火炆10分鐘,轉中火炆40分鐘。



7. 熄火,焗約30分鐘,即成。

**小小貼士**

- 豬腳可叫豬肉檔代勞斬件和燒掉毛。

- 豬腳一定要凍水汆水,將內裡的血水 、雜質去掉。

- 炆煮豬腳時要留意水份,如果不夠水份而豬腳還未腍,一定要加滾水直至腍。

- 熄火焗後,可試味。如不夠味,可加入生抽和麻油作調味。


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