2016年1月28日 星期四

煮食記錄: 咸香薑蔥爆魚卜





早幾日的嚴寒天氣,今日就下雨兼濕度高。cici今日覺得特別累,望住電腦都已經想瞓。這個天氣十分容易病倒,搞到連食慾也不太好。除了用食物保暖外,還可以作保身之效。

魚卜,俗稱平價花膠,外軟內爽而且營養價值高。它含有豐富膠原蛋白質,兼且低脂肪、低膽固醇。不過,魚卜往往可遇不可求。這天經過街市魚檔竟然有緣地與魚卜遇上,當然眼明手快將它買下。

坊間離不開用薑蔥爆,加點咸魚碎,味道鮮味濃郁,帶點咸香。作佐酒菜式,絕對是不二之選。

咸香薑蔥爆魚卜 (2人份量)

材料:

魚卜 10個
薑片 8片
蔥段 2棵
咸魚 1湯匙
紹興酒 1湯匙



醃料:

紹興酒 1/4茶匙
胡椒粉 少許

調味料:

蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
麻油 少許

做法:

1. 魚卜用牙籤刺穿,用刀刮去血管及粘膜,洗淨用廚房紙吸乾水,加入醃料,略醃。




2. 薑切片,蔥切段; 咸魚切成碎。

3. 燒熱油鑊,爆香薑片、蔥白,少許蔥段、咸魚碎至出味。



4. 放入魚卜爆至有輕微金黃,灒酒,倒入蠔油、糖、麻油炒勻,至開始收汁,灑上剩餘蔥段,兜勻,即成。




**小小貼士**

- 選購新鮮魚卜,必需要漲卜卜。

- 油必須要熱,才能令薑、蔥、咸魚出味。

















14 則留言:

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  1. 回覆
    1. Samwei, 唔煮過真係唔知,終於明白出街食會咁貴囉

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  2. 魚卜我好鐘意食架,不過多數連魚一齊蒸

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  3. 我怕佢腥,又多功夫,無整過呢~~

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    1. 艾華斯,因為鍾意食,所以咪試吓整囉。個人認為真係好多功夫

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  4. 天氣濕就自然攪到個人濕氣好重、好攰!

    有淨魚卜賣嗎?我以為只係買魚腩時先會一併買埋咋!

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    1. Kestrel, 有另外一份份擺出嚟賣,但唔係成日有囉

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  5. 這裡的魚卜多數是丟進垃圾桶的,所以是難得一嚐。

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