賀年糕品記錄: cici馬蹄糕 2016

年二八洗邋遢，這天你哋有冇買碌柚葉的習慣呢？我有的。習俗稱，碌柚葉將這年霉氣全部掃走，希望新一年事事順利! 在此，cici祝福大家猴年如意，事事順利 !

繼續賀年第三糕，今年繼續為我的親朋好友做馬蹄糕。集合去年她們給的意見和想馬蹄糕更彈牙，質感再好一些。我將去年馬蹄糕的材料和做法，稍微修改。


馬蹄糕


材料: 

馬蹄粉 500克

木薯粉 (泰國生粉) 100克

新鮮馬蹄肉 2斤半 (連皮馬蹄)
冰糖和黃糖 500克 (各250克)

菜油 1茶匙
水 2750毫升 (分開1000毫升及1750毫升兩份)

[此份量約可做四底正方形模(5”x5”)兩底長方形模(4"x8")]


做法: 

1.將馬蹄粉及木薯粉混合，用1000毫升水攪勻成馬蹄粉漿，過篩兩次備用。

2.馬蹄肉去皮，切片再切碎，備用。

3.將冰糖、片糖和菜油放入煲內加1750毫升水慢火煮溶。

4.跟著繼續用慢火，將半份馬蹄粉漿慢慢加入糖水內，快速攪勻。

5. 餘下的粉漿分3-4次加入，每次煮約3分鐘。倒入最後一次粉漿，再煮約2分鐘後，熄火。

6. 最後將馬蹄碎加入馬碲粉漿內攪勻。

7.然後將適當份量倒入模具內(如用鋼盆請掃上少許菜油)，用保鮮紙貼著粉漿蓋住。

8. 水滾後以大火蒸約35分鐘，蒸好撕去保鮮紙，放涼後放入雪櫃保存，即成。


**小小貼士**

- 要選用新鮮馬蹄，不要選用已去皮或真空包裝的馬蹄。

- 加入菜油令馬蹄糕質感更好。 

- 一定要用慢火煮糖水才加入半分馬蹄粉漿，因為溫度太高會影響製成品的幼滑度，令其起粒，及分數次加入馬蹄粉漿，才能做出彈牙馬蹄糕。

- 蒸馬蹄糕時蓋上一層保鮮紙，並將保鮮紙貼著馬蹄粉漿，這樣便可以避免在蒸糕的過程中蒸氣水分滴在馬蹄糕上，這樣蒸出來的馬蹄糕才滑溜溜。

- 將切好的馬蹄糕上樸上一層薄薄的生粉才煎，這樣煎出來的馬蹄糕便更香脆可口了。