2016年2月10日 星期三

cici大年初三靚靚湯水: 花膠海參瑤柱響螺百合湯 - Staub煮理




大年初三赤口,不宜拜年。今日閒聊在家,休息和收拾心情。因為明天我就回復正常;上班去。

既然這樣,煲湯就最適宜。之前做賀年糕品,捱了幾晚,要補回元氣。將新年大熱的食材,花膠、海參和其他食材煲出滋陰安神、養顏湯水。


花膠海參瑤柱響螺百合湯 - Staub煮理 (2人份量)


材料:

花膠 (已浸發) 100克
海參 (已浸發) 2條
乾瑤柱 20克
金華火腿 3片
響螺 2個
百合 10克
南北杏 10克
豬展 250克
薑 10片
蔥 3棵
紹興酒 1湯匙
水1800毫升



做法:

1. 響螺解凍,刷掉污穢物,洗淨,備用。

2. 煲沸水,加入6片薑片、蔥和紹興酒,將花膠、海參、響螺汆水,備用。




3. 乾瑤柱、百合、南北杏各自浸水洗淨,備用。



4. 豬展洗淨,連同凍水倒入鍋中汆水20分鐘,備用。

5. 凍水放薑在鍋中 (Staub 24cm),沸起後先放入豬展、響螺、乾瑤柱、南北杏、金華火腿用中火煲約15分鐘,再轉慢火煲30分鐘。




6. 之後轉回中火加入花膠、海參、百合,滾起後,轉回慢火煲1小時。

7. 熄火後,再焗30分鐘。

8. 用中火煲滾,加入鹽調味,即成。


**小小貼士**

 如用普通湯煲,先用大火煲30分鐘,再轉小火煲2小時。

- 此湯滋陰安神,養顏健脾男女老少皆宜飲用。
之功效。 

花膠處理資料:

- 烹煮花膠前必須預先浸發,並汆水辟去其腥味。(cici習慣是將花膠一次過預先浸發,剩下來的放在冰格備用)。

- 浸發時間視乎花膠大小和厚度而定;已浸發的花膠,可用來煲湯或炆。

- 浸發花膠的器皿必須清洗乾淨,絕不可有任何油分,否則會令花膠較易溶或有異味。

- 已浸發的花膠,存放在冰箱時間約半年。


- 花膠汆水材料:薑片 6片,葱段 3棵,紹興酒 1湯匙,清水 適量。

[功效]


- 螺頭: 清熱潤肺、 補益氣血功效。

- 南北杏: 有止咳平喘、潤腸通便功效。

- 花膠: 含有豐富骨膠原,有滋陰功效,對乾燥皮膚特別好。

- 海蔘: 有滋陰補腎, 健脾益氣等功效, 是防治癌症的上佳食療。

- 瑤柱: 有滋陰補腎、和胃調和功效。

百合: 有潤肺止咳,清心安神,對肺熱肺燥咳嗽有幫助。


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