煮食記錄: 川醬雞翼炆枝竹彎

熟悉 cici的朋友，都知道我嗜辣，在寒冷和潮濕的天氣，更想吃川辣菜式。 

之前朋友仔從樹記腐竹 買給這包好食材，它名叫[枝竹彎位]，炆煮一流，比枝竹更香滑。 煮川辣菜式，枝竹彎位吸盡醬汁，很惹味。

川醬雞翼炆枝竹彎 (2人份量)

材料:

雞中翼 12隻
薯仔 1個
翠玉瓜 1條
紅椒 1隻
燈籠辣椒乾 1隻
薑片 4片
蒜片 2粒
乾蔥片 1粒
磨豉醬 1湯匙
豆瓣醬 2茶匙
紹興酒 1湯匙

醃料:

生抽 1茶匙
糖 半茶匙
紹興酒 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙

調味料:

生抽 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
水 3湯匙

做法:

1. 雞翼解凍洗淨後，用廚房紙吸乾水分，斬開成半，加入醃料醃約15分鐘。

2. 枝竹彎用水浸約3小時，直至轉為奶白色，倒去水分，備用。

3. 薯仔去皮，切成粒，用水浸片刻; 翠玉瓜洗淨，切成粒，備用。

4. 紅椒和燈籠辣椒乾切粒，備用。

5.用2湯匙油燒熱油鑊，把薯仔、翠玉瓜分別煎至金黃色，盛起，備用。

6. 再下1湯匙油，將雞翼爆至微微金黃色，加紅椒、燈籠辣椒乾、 薑片、 蒜片，灒1湯匙紹興酒，兜炒。

7. 倒入磨豉醬; 豆辮醬; 調味汁; 薯仔和翠玉瓜加蓋用慢火炆約5分鐘；再放入枝竹彎繼續用慢火炆約5分鐘，即成。

**小小貼士**

-燈籠辣椒乾，可於香料店購買。 cici經常在旺角新填地街459號誠興號購買香料。

- 枝竹彎位食用方法: 用清水浸約3小時，直至轉為奶白色; 煮法: 炆; 建議食材: 雞翼、 排骨、 火腩; 儲存方法: 可放於雪櫃冰格; 儲存期: 1個月。

- 薯仔和翠玉瓜煎至金黃，炆煮時不會變稀爛。