2016年3月24日 星期四

煮食記錄: 麻孜雞柳




一見到菜式名,就知道又是辣味十足的餸菜。'麻'當然是辣椒乾,'孜'便是馳名的土匪 - 孜然粉。聽到都已經知道辣的指數節節上升。

麻孜雞柳 (2人份量)


材料: 

雞肶肉 1塊 (約200克)
辣椒乾 半碗
燈籠辣椒乾 2隻
洋蔥 半個
唐芹 1條
蒜片 1粒
孜然粉 半茶匙



醃料:

生抽 1茶匙
糖 半茶匙
生粉 1茶匙
紹興酒 2茶匙
五香粉 半茶匙
孜然粉 半茶匙
麻油 少許

調味料:

生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
糖 半茶匙
水 2湯匙

做法:

1. 雞脾肉去皮,切成塊,加入醃料醃約30分鐘。



2. 洋蔥去皮,切成條;唐芹洗淨,切去根部,斜切成條,燈籠辣椒乾,切半,備用。



3. 用1湯匙油燒熱油鑊,放入雞脾肉塊,兜炒片刻,


加入唐芹和蒜片,炒至香味溢出,


用隔篩盛起,隔去多餘油份,備用。



4. 用3-4湯匙油燒熱油鑊,轉中慢火,把辣椒乾和燈籠辣椒乾炒香,


加入洋蔥,炒至軟身,


再放入孜然粉,炒勻。




5. 轉大火,將雞脾肉塊回鑊,倒入調味料,兜炒至收汁,盛起,放上已鋪上竹篩的碟,隔去多餘油份,即成。



**小小貼士**

- 麻辣程度可按個人口味而加或減辣椒乾或燈籠辣椒乾份量。 

-燈籠辣椒乾,可於香料店購買。 cici經常在旺角新填地街459號誠興號購買香料。

- 辣椒乾和燈籠辣椒乾,必須用中慢火,及下足夠油份,否則,辣椒乾和燈籠辣椒乾炒不出香味。
- 竹篩可於家品部購買。


10 則留言:

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  1. 辣野我最愛呀,何況呢幾日又開始凍,食辣野可以暖胃

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    1. Kestrel, 辣味程度仲慢慢上升,刺激到暈

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    1. EE, 我仲加埋五香粉,仲香,哈哈~

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  4. 用咗孜然粉~一定好香呢~

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    1. 黃師奶,又香又辣,炒嗰時成個廚房香到暈 XXD

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