煮食記錄: 家鄉火腿炒銀針粉

剛過去星期日去了大埔遊，蠻開心的，閒逛街市已經差不多半天，遲些再和大家分享。

這碟[家鄉火腿銀針粉]的銀針粉，便是在大埔嘉禾粉麵廠購買 (之前已在blog介紹過，連結在此: http://www.cici-kitchen.com/2014/08/blog-post_91.html)。這間粉麵廠的銀針粉很煙‘un’，湯的銀針粉之前煮過。今次就炒銀針粉吧！

家鄉火腿炒銀針粉 (2人份量)

材料:

銀針粉 半斤
火腿 2片
鮮冬菇 3朶
椰菜 半個
雞蛋 1隻
蔥段 適量

調味料:

蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙

做法:

1. 火腿切絲；椰菜切絲，蔥洗淨，切段，備用。

2. 鮮冬菇用濕的廚房紙，抹去表面污垢，切絲 備用。

3. 雞蛋拂勻，燒熱油鑊，煎成蛋餅，切絲，備用。

4. 煲滾一鍋水，將銀針粉放下，瞬即熄火，撈起，瀝乾水分，備用。

5. 燒熱油鑊，下火腿和冬菇爆香，加入椰菜，然後灒少許紹興酒 炒至軟身。

6. 下銀針粉兜炒，倒入調味料拌勻，煮至收汁，放入蔥段，炒勻，盛起。

7. 將蛋絲鋪在銀針粉上，即成。