2016年4月10日 星期日

Philips Airfryer免油健炸鍋系列 (7) : 菠蘿生炒骨 [附食譜]



一直都很怕在家開油鑊做炸的菜式,除了會弄到整個廚房油煙味很重,還要處理大量熟油。不過,自從有了Airfryer,所有炸的菜式都會在cici小廚房出現。既方便,又不需煩惱油煙味和大量熟油。

菠蘿生炒骨便是一直想試自家煮,有Airfryer,就可以滿足cici的願望。希望為大家奉上更多Airfryer菜式。

剛巧在街市,見到有新鮮已處理乾淨的菠蘿,用來煮菠蘿生炒骨就更適合。除了新鮮菠蘿,甜酸汁都是菠蘿生炒骨的靈魂。記得有個大廚朋友告訴我,甜酸汁加入山楂,會令顏色嫣紅,非常漂亮,味道不會過甜或酸。


Philips Airfryer免油健炸鍋系列 (7) : 菠蘿生炒骨 (2人份量)

材料:

豬腩排 350克
新鮮菠蘿 2片
罐頭蜜桃 4個
洋蔥 半個
紅椒 半個
黃椒 半個




腩排醃料:

生抽 2茶匙
糖 1茶匙
紹興酒 1/4茶匙
生粉 半茶匙
麻油 1/4茶匙

甜酸汁料:

山楂餅 2筒
茄汁 3湯匙
白醋 2茶匙
糖 1茶匙
罐頭蜜桃水 100毫升


做法:

1. 腩排洗淨,抹乾水分,加入醃料醃約30分鐘。



2. 新鮮菠蘿、蜜桃、洋蔥、黃椒、紅椒切塊,備用。





3. 山楂餅用水浸軟後,倒去水分,瀝乾水,略為壓碎,與其他甜酸汁材料拌勻。



4. 腩排先撲上半茶匙生粉,放入雪櫃待用10分鐘。Airfryer預熱200°C 5分鐘。





5. 放入氣炸鍋前,腩排再撲上半茶匙生粉,在炸網掃上油,放入腩排,蓋上防濺蓋,用190°C 氣炸10分鐘後,取出在腩排噴上少許油,再用190°C氣炸5分鐘至金黃色,取出,備用。







6. 燒熱油鑊,下洋蔥、黃椒、紅椒爆香後,注入甜酸汁煮至山楂餅溶化及濃稠,加入腩排、菠蘿和蜜桃快速兜勻,即成。





**小小貼士**

- 氣炸前撲第一次生粉,放入雪櫃待用,目的是抓緊腩排,氣炸時生粉不易掉下來
中。撲第二次生粉,目的是令腩排炸出時香脆及金黃色。

- 如沒有Airfryer,可改用油鑊炸。

- 如用油鑊炸,用中大火,燒熱油溫約180度,先把腩排炸約30秒,轉細火炸約1分半鐘,盛起,隔去多餘油分,再用油溫200度,中大火將腩排炸約1分鐘,目的是逼出油分及令腩排更香脆。

- 如油溫不夠熱,會令腩排吸過多油份。

<Airfryer小小分享>

- 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙,清潔更能省時方便。

- 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油,更可將食物表面變燶的速度減慢。

- 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢,所需的烹調時間可能會更多。







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