2016年5月13日 星期五

煮食記錄: 酸豆角 (四川泡菜)





大家見我很少上載食譜,除了因為近期很少下廚,身邊有不開心事情發生。

相信很多人都有養寵物,但當寵物日漸老邁,大家自然會很害怕寵物離開你的日子來臨。多年前,我經歷過這個日子,亦要花一年時間才能放下。好友T最近亦面對同樣情況,她的愛犬Zucca 最近離世。祝 Zucca 一路好走,希望好友T早日放下,重拾心情。

每個國家或地方都有當地的醃製泡菜,如韓國醃製泡菜,日式醃製泡菜,當然少不了中國啦!很多南方省份喜愛的傳統泡菜,近幾年泡菜在北方漸漸也見得愈來愈多。酸豆角是四川傳統泡菜。酸豆角味道酸咪咪,很開胃。在家自己泡,做法很簡單。多謝四川朋友仔教我泡法!

酸豆角 (四川泡菜)

材料:

青豆角 半斤
鹽 2湯匙
食用水 500毫升
花椒 1茶匙
米酒 1湯匙


做法:

1. 青豆角用食用水洗淨,用廚房紙抹乾青豆角上的水分,把頭尾切去,備用。

2. 將青豆角放入已消毒的容器,放入鹽、花椒、米酒、和青豆角。



3. 最後,倒入食用水直至蓋過青豆角,然後用保鮮紙密封,藍蓋上蓋,放在室溫最少5天,即成。



**小小貼士**

- 青豆角一定要抹乾水分,保持乾爽,再放入容器浸泡。

- 所有容器和工具均不可沾上生水和油,否則會容易腐爛和變壞。

- 泡菜水如果保存得妥當,可以浸泡其他蔬菜。如青瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔。這些蔬菜只要在浸泡之前,用食用水洗淨,用廚房紙抹乾水分。

- 再加上其他蔬菜,也要略加入鹽分。

- 放米酒的作用是浸泡蔬菜時,如果開始出現腐爛情況,會出現白色泡沫。如有這個情況出現,可倒入少許米酒,放置1 - 2天便會消失。 如果情況太嚴重,就要棄掉。

- 如果嗜辣,可加入少許辣椒乾,泡出來的蔬菜會有微微辣味。 








4 則留言:

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  1. 到最後都會加水,咁係咪豆角其實都可以唔需要抹乾呢?

    我都有妳呢個玻璃樽呀,一個藍色,另一個係橙色。

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  2. CICI,呢種泡豆角係咩味架?
    芙芙有個舊同學隻狗狗都走了,到而家都成年幾都未平復到,
    希望你的朋友仔早日平復返心情啦,你都唔好太難過。

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