2016年6月11日 星期六

煮食記錄: 廣東五香鹹肉糭 [附食譜及製作影片]






各位~今年端午節大家吃咗幾多隻糭呀?今年端午節對我來說十分有意義,因為我終於學懂包糭。當然第一次包,還有很多進步空間,但吃自家製的糭,感到十分開心滿足。下年再接再厲!

多謝朋友搜購靚材料 (特別是買到靚糭葉) 和教導。我們一共包了差不多 30隻咸肉糭,其中有4隻餡料是燒鵝。原來味道都很香,如果大家不怕重口味,不坊一試!XXD

由於我和朋友雙手都比較細小,所以我們包的糭是最簡單的長方形。

太耐沒有上載食譜啦,這個食譜一定要寫下,記錄在我的小天地!

廣東五香鹹肉糭 (30隻份量)

材料:

白糯米 3斤
開邊綠豆 1斤半
五花腩 1斤
咸蛋 15隻
瑤柱 (中) 30粒
蝦米 1斤
糭葉 90片 (約1斤)
水草 3扎


五花腩醃料:

生抽 2茶匙
糖 3 1/2茶匙
五香粉 2 1/2茶匙
玫瑰露酒 2茶匙

咸蛋黃醃料:

玫瑰露酒 2茶匙

白糯米調味料:

鹽 1茶匙
油 3茶匙

開邊綠豆調味料:

鹽 2茶匙
糖 1茶匙
沙薑粉 2茶匙

做法: 

1. 先將糭葉頭尾一小段剪去,浸水一晚。

2. 第二日把糭茶用有抹洗乾淨。

3. 將大量清水注入煲中,加入1湯匙油,水沸後放入糭葉煲約30分鐘。 盛起,用凍水過洗,瀝乾水分,備用。


4. 五花腩加入醃料,醃至少一晚,切件,備用。



5. 將白糯米和開邊緣豆洗淨,浸水約3小時後,瀝乾水分,白糯米加入調味料,備用。



6. 用1茶匙蒜蓉起鑊,加入開邊綠豆,用細火略炒,加入調味料,炒勻,盛起備用。



7. 瑤柱預先用清水浸約1小時至軟。



8. 蝦米預先用清水浸至軟。



9. 咸蛋黃,切半,加入醃料,備用。



10. 拿起2塊糭葉,把一塊糭葉疊在另一塊糭葉的半處,糭葉約 1/3向上摺,摺成一個[兜]。

11. 先放入一湯匙糯米,再放半湯匙開邊綠豆。




12. 跟著放入一件五花腩,半粒咸蛋黃,一粒瑤柱和少量蝦米。



13. 跟著放一湯匙綠豆,再放一湯匙半糯米。



14. 在糭底位置放上一塊糭葉,圍著糭邊,摺向中央。糭底向著自己,把上面多出的糭葉向後摺。用水草綁緊,輕輕把兩面的糭略拍。 重複以上步驟把其他糭葉和餡料包好。

15. 將糭子放入煲中,注入清水,蓋過糭子,用中火煲約2小時,熄火焗約1小時。


16. 煲好的糭待涼後放入雪櫃保存,食用時用水煮沸翻熱。



送上燒鵝餡料相片,都好重口味 !



附上三段包糭 video,多謝朋友細心地拍下。





**小小貼士**

- 預備糭葉時,要預多少許。因為包糭時可能會出現爆裂的情況,但是糭葉用油處理後,會使糭葉更柔軟,包糭時不容易爆裂。

- 糭葉亦有分底面。糭葉脈凸出的那一邊是底,而光滑的那一邊是面。包糭時把餡料放在葉面那一邊包裹,便成。

- 一斤糯米大約可以包到8-10隻糭。





4 則留言:

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  1. cici,我叻妳少少,早一年已經學識包粽,哈哈!!之後過咗端午我都再包多兩次呢!

    我都係同妳一樣,手細比較難控制,所以都係用妳呢個方法包,不過反而覺得最麻煩就係粽葉好多時會裂,水草又易斷!

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    1. 差啲唔記得多謝妳同大家分享製作 video 呀!!

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  2. 我唔識包糭,多謝你分享呀~~你以後中意想食咩口味都得啦:)

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