2016年7月15日 星期五

煮食記錄: 泡椒拼盤 (雞翼尖、雞翼、雞腳)







泡椒菜式是地道重慶的特色美食,酸酸辣辣,十分開胃。

泡椒菜式製作過程十分簡單,主要食材為泡椒、醋、鹽、糖和水,泡漬後皮煙肉勁,在炎熱的夏天進食就最適合。



泡椒拼盤 (雞翼尖、雞翼、雞腳)



材料:

雞翼尖 1磅
雞翼 1磅
雞腳 1磅
花椒 20粒
薑 4片

泡漬材料:

指天椒 2粒

料理酒 / 米酒 1湯匙
泡椒 20粒
泡椒水 50毫升
白醋 200毫升
鹽 2茶匙
糖 4茶匙
食用水 600毫升




做法:



1. 雞翼尖、雞翼分別洗淨,雞腳洗淨,剪去指甲,備用。

2. 鍋內倒加入水分,花椒,薑,放入雞翼尖、雞翼、雞腳和料理酒煮沸後,轉中火煮約10分鐘。




3. 將雞翼尖、雞翼和雞腳盛起,用凍開水沖洗,再放入冰水浸約8分鐘。






4. 把雞腳斜切成半,備用。



5. 準備一個儲存容器,放入約8隻泡椒。

6.把雞翼尖、雞翼、雞腳放在泡椒上。

7. 再把剩餘的泡椒和泡椒水倒進去。

8. 再放入鹽、糖、白醋、指天椒碎和食用水攪勻。


9. 蓋上蓋子,放入雪櫃浸泡漬一天後,即成。或更長時間即可食用。



**小小貼士** 
- 雞翼尖、雞翼、雞腳煮好後,用凍開水沖洗,可以沖去表面的油份,避免出現油份凍,沖的時間越久,色澤會越白。



- 如果買來的泡椒水不夠,可以放入食用水和米白醋


- 浸泡漬時,間中要翻動一下,讓味道更均勻。

- 喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎後用來腌製

- 雞腳不必煮得太腍,以保持口感和賣相

- 購買雞腳時,盡量選色澤光亮,沒有血漬的為佳。

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