2016年8月24日 星期三

煮食記錄: 榨菜豆卜蒸玻璃肉 - LC無水蒸煮理





實在太久沒有寫食譜和探訪大家,最主是因為'忙'和'懶'。近來煮食都主張快、靚、正。很久沒有使用LC煮食,既然買到靚靚玻璃肉,就煮一頓美味餸菜,用豆卜和粉絲鋪在底,完全吸收肉汁,配角頓變成主角 ! ^ o ^ 

豬肉選用俗稱“玻璃肉”的部分,玻璃肉即是靠近豬前腿內側帶皮的肉,肥肉爽而不膩,瘦肉滑而不實,蒸熟後肉質帶透明,是蒸肉片的上上之選。


榨菜豆卜蒸玻璃肉 - LC無水蒸 (2人份量)


材料:

玻璃肉 250克 (切片)
豆卜 6朵 (切絲)
榨菜 1個
泰國粉絲 1包




玻璃肉醃料: 

生抽 1茶匙
糖 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
紹興酒 1茶匙
水 1湯匙
生粉 1茶匙 (後下)
油 少許 (後下)

榨菜調味料: 

糖 1茶匙
油 少許


做法:

1. 榨菜切絲,用水浸洗約30分鐘,再加入調味,備用。



2. 玻璃肉洗淨,連皮帶肉切片,加入醃料,醃約30分鐘。



3. 豆卜洗淨,切半,備用。



4. 泰國粉絲浸約5分鐘至軟身,倒去水分,備用。



5. 玻璃肉再加入生粉和油,再倒入榨菜絲拌勻。



6. 將粉絲鋪在淺鍋, 之後放上豆卜,再撒上榨菜玻璃肉片, 加蓋, 中火3分鐘, 轉小火5分鐘, 熄火焗4分鐘。




**小小貼士**

- 榨菜用水浸洗,可沖淡鹹味。

- 如隔水蒸, 便蒸10分鐘, 熄火焗5分鐘。

- 根據平時的調味, 再多加1湯匙水, 就可以無水蒸了。

- 爐頭火力不同, 鍋具特性有別, 請視材料份量、實際情況和鍋具特性, 調效火力和加減烹煮時間。



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