2016年9月27日 星期二

《綠色煮意》煮食記錄: 金湯白玉素千層




自從加入了[綠在家中 GIY]行列做 kind chef,大約每個星期都來個綠色煮意 !

現今新派素菜,只需要簡單素食食材,素菜也能成為宴客菜 !

金湯白玉素千層 (2人份量)

材料:

冬瓜 1斤
西芹 1/4棵
百合 1個
粟米 半條
靈芝菇 半包
貓耳或雲耳 適量
杞子 適量


調味料:

鹽 1/4茶匙

金湯材料:

粟米 半條
水 200毫升

金湯調味料:

鹽 1/4茶匙

金湯芡汁:

生粉 1茶匙
水 1湯匙

做法: 

1. 冬瓜切掉瓜瓤,切去外皮,之後切成約1吋厚小塊,備用。



2. 杞子和貓耳略浸,倒去水分,備用。

3. 西芹洗淨,切去尾部,撕去衣,斜切; 百合切去頭和尾部,撕成小朶; 靈芝菇切去尾部,用濕的廚房紙抹乾淨,備用。




4. 粟米隔水蒸10分鐘,起粒,留一半用作金湯; 另一半備用。



5. 冬瓜疊起,圍成圓形,每塊放上杞子,隔水蒸約5分鐘,倒去多餘水分,備用。



6. 燒熱油鑊,加入西芹略炒後,順序放入百合,靈芝菇,貓耳和粟米,灒少許紹興酒,加入調味料,兜勻,盛起放入已鋪上冬瓜片的碟中央。



7. 粟米放入攪拌機,加入水分,攪成濃湯,隔去渣,備用。

8. 燒熱鑊,倒入粟米濃湯,加入鹽拌勻,逐少加入生粉水,直至調到適量的濃郁度,熄火。




9. 將金湯淋上冬瓜片上,即成。

**小小貼士**

- 冬瓜片可用蒸煮豆腐切薄片代替。

- 素菜材料可由自己喜愛的蔬菜自由配搭。


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