2016年9月21日 星期三

煮食記錄: 油鹽焗奄仔蟹 - LC煮理






奄仔蟹每年農曆七、八月最當造,用油鹽焗這個煮法,最能品嚐奄仔蟹的膏滿肉甜。


油鹽焗奄仔蟹 (2人份量)

材料:

奄仔蟹 2隻
粗鹽 1包
五香粉 1茶匙
乾蔥 2粒
薑 4片




調味料:

紹興酒 1湯匙

做法:


1. 把奄仔蟹用清水略為沖洗,不要解開捆繩。放入雪櫃冰箱約20分鐘把蟹冷凍至昏迷

2. 燒熱油鑊,先爆香乾蔥及薑片,再加入五香粉炒至香,倒入粗鹽拌勻,用中火慢慢把鹽炒香約3分鐘。




3. 把蟹取出快手解開捆繩放入 LC buffet,蟹肚向上再把鹽倒入將蟹覆蓋




4. 蓋上蓋,用小火先焗15分鐘。

5. 開蓋沿著鍋倒入紹酒,再即時蓋上蓋繼續用小火多焗5分鐘。之後熄火再焗3分鐘。

6. 開蓋,原鍋上或撥開鹽,原隻上枱,即成。






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