2016年11月10日 星期四

星島日報歐洲版: [李錦記 - 茶餐廳文化 - 麻婆豆腐]





早前受到Lee Kum Kee 李錦記邀請合作做主題食譜[茶餐廳文化],有兩個食譜。現在上載給大家與大家分享。


麻婆豆腐 (2人份量)

材料: 

嫩豆腐 1件 約250克
半肥瘦豬肉碎 150克
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
蔥粒 少許



醃料:

雙鐄頭抽豉油 1茶匙
紹興酒 1茶匙
生粉 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
純正芝麻油 少許
水 1茶匙 (後下)

調味料: 

四川紅油辣豆瓣醬 1湯匙
金鉤辣椒油 1茶匙
糖 1茶匙
雙鐄頭抽豉油 1茶匙
水 200毫升
純正芝麻油 少許

茨汁:

粟粉 2湯匙
水 3湯匙

做法: 

1. 豆腐切小塊,放入已加1茶匙鹽的滾水中,以小火泡約1分鐘盛起,瀝乾水分,備用。




2. 半肥瘦豬肉碎加入醃料醃約10分鐘。



3. 燒熱油鑊,放入豬肉碎,炒至半熟,加入薑蓉、 蒜蓉至鑊中央,炒至香再與豬肉碎炒勻。



4. 加入四川紅油辣豆瓣醬和金鉤辣椒油炒勻至香辣味後,倒入清水,


煮滾後,加入雙鐄頭抽豉油,糖和純正芝麻油拌勻。 放入豆腐,轉小火至汁再次滾起,逐少加入生粉水埋芡,熄火。




5. 撒上蔥花,即可。

**小小貼士**

- 由於李錦記[金鉤辣椒油]只在歐洲發售,所以可以選用李錦記[潮州辣椒油]代替。





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