2017年11月14日 星期二

煮食記錄: 蘿蔔清湯蝴蝶腩煲




這幾天天氣下起雨來, 更感到一點寒意, 頓時想起一些煲仔菜。 其中蘿蔔清湯腩煲, 相信大家想起都已經流口水, 但有些人好似小妹咁要戒口, 唔食牛肉。 不過, 豬的蝴蝶腩就完全滿足我哋唔食牛的朋友們!

蝴蝶腩其實是豬肺裙(橫膈膜),煮出來發覺質感似牛腩,爽口又有肉香,入口即溶,更可以用作火鍋湯底。

蘿蔔清湯蝴蝶腩煲 (2人份量)

材料: 

蝴蝶腩 2件
白蘿蔔 1條
薑 4片
蔥 1棵
唐芹菜 1棵
莞茜 少許
白糊椒 1両
香葉 4片
花椒 少許
八角 4粒
冰糖 2粒
水 1000毫升



做法: 

1. 蝴蝶腩洗淨,用薑蔥跑活水汆水,備用。 



2. 白蘿蔔刨去皮,滾刀切件,備用。 



3. 唐芹菜和莞茜洗淨,切段備用。 



4. 將白胡椒粒略為盅碎,其他材料如香菜, 花椒, 八角洗淨, 分別放入茶包袋, 備用。



5. 凍鍋落油, 熱後把薑爆至金黃色, 放入蝴蝶腩略炒,灒1湯匙紹興酒, 再加入水分; 冰糖及香料包,沸後轉慢火炆1小時。




6. 之後將蘿蔔放入鍋中,用慢火炆約30分鐘, 熄火焗約30分鐘, 取出蝴蝶腩切件備用。




7. 最後, 加入唐芹菜煮1分鐘, 及加鹽調味, 即成。



**小小貼士**

- 每隻豬只有一件蝴蝶腩,最好預早一日叫相熟的豬肉檔留起。

- 大家亦可以加清雞湯或豬骨湯,份量一半水一半上湯。 想健康些及原汁原味,用清水加入鹽分已經十分入味。


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