2018年3月27日 星期二

煮食記錄: [冬菇炆雞翼]





有一些家常餸菜, 在每個家庭常常出現, 但絕不顯眼。 這道[冬菇炆雞翼]便是其中之一, 材料簡單, 預先炆冬菇及醃雞翼, 再加入調味料同炆, 味道十分美味又好送飯。

冬菇炆雞翼 (2人份量)

材料:

雞翼 15隻
冬菇 15隻
薑4片
蒜頭 3粒
乾蔥 2粒



雞翼醃料:

生抽 1湯匙
糖 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生粉 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許

炆冬菇調味料:

紹興酒 1湯匙
生抽 1/2湯匙
糖 1茶匙
薑 2片
蒜頭 2粒
冬菇水 200毫升

芡汁:

蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
冬菇水 / 水 300毫升

生粉芡:

生粉 1茶匙
水 1湯匙

做法:

1. 冬菇加水浸軟後, 去蒂, 浸冬菇水留起, 備用。 



薑切片; 蒜頭切半; 乾蔥切半, 全都拍扁, 備用。



2. 雞翼解凍後, 煮一鍋水汆水, 撈起瀝乾水分, 加醃料醃約30分鐘或一晚。




3. 先預備鍋炆冬菇, 下油1湯匙, 爆香薑片, 蒜頭, 下冬菇炒香後. 加入炆冬菇調味料, 炒勻, 大火滾起後加蓋轉中小火炆10-15分鐘至收乾水, 熄火盛起, 備用。





4. 把原鍋洗淨, 下油1湯匙, 爆香薑片, 蒜頭. 乾蔥, 下雞翼略煎, 加入冬菇炒勻, 把芡汁倒入, 加蓋用中1小火炆約15-20分鐘, 打入生粉芡, 兜勻。







5. 最後, 加入少許麻油, 快速兜勻, 即成。




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