2018年4月13日 星期五

煮食記錄: [蜜汁青檸煎雞扒]




天氣開始炎熱, 又是以水果入饌的季節。 西檸雞, 是在大牌檔或中餐館必叫的菜式。 雞肉皮脆肉嫩, 醬汁酸咪咪, 很開胃, 送飯一流。 在家都可以做出這個菜式, 用煎來取替炸, 食得更健康。 今次用青檸取代檸檬, 只因cici覺得青檸比檸檬更香更酸。

蜜汁青檸煎雞扒 (2人份量)

材料: 

無激素雞扒 4塊
青檸 2個
蜜糖 2湯匙


醃料: 

生抽 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1 茶匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉少許
麻油 少許

做法: 
1. 先把雞扒解凍, 洗淨, 加入醃料, 醃至少30分鐘或過夜。


2. 青檸預留數片, 伴碟用, 之後榨汁, 備用。

3. 燒熱油鑊,用中慢火把雞扒煎至兩面金黃色。 之後蓋上鑊蓋,乾煎約2分鐘. 然後打開蓋,再煎1分鐘, 盛起。用廚房紙, 吸乾油分, 切成塊, 備用。



4. 用乾淨鑊, 慢火略煮蜜糖至起泡,加入青檸汁煮勻。



5. 把雞扒回鑊, 用慢火煮至收汁,即成。




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